Gambaran keseluruhan
Quinoa adalah biji Amerika Selatan yang enak dan popular. Ia juga dikenali sebagai pseudocereal, dengan rasa dan sifat yang serupa dengan biji-bijian biasa. Banyak orang menganggap quinoa makanan super yang mesti dimakan kerana mengandungi serat, protein, air, dan karbohidrat.
Quinoa juga rendah natrium dan tinggi kalsium, kalium, dan zat besi, menjadikannya bahagian yang sihat dan berkhasiat dari diet apa pun.
Tetapi bagi sesetengah orang, makan quinoa boleh menyebabkan sakit perut, kulit gatal, gatal-gatal, dan gejala alahan makanan yang biasa. Benih dan lapisannya mengandungi sebatian saponin, yang boleh menyebabkan gejala ini.
Sekiranya anda alah kepada quinoa atau sensitif terhadap saponin, itu tidak bermakna anda harus ketinggalan resipi yang lazat. Anda boleh mencuci quinoa untuk menghilangkan lapisan atau menggantikannya dengan biji-bijian lain yang sihat.
Gejala alahan quinoa
Sekiranya anda mempunyai alergi atau intoleransi terhadap quinoa, anda mungkin mengalami:
- keradangan pada kulit, paru-paru, dan saluran pencernaan
- gejala seperti asma seperti mengi, sesak nafas, batuk, atau sesak dada
- kegatalan
- ekzema
- gatal-gatal
- loya
- muntah
- cirit-birit
- sakit perut
Seperti alahan, anda mungkin mengalami reaksi alergi yang teruk semasa makan quinoa. Gejala tersebut boleh merangkumi:
- degupan jantung meningkat
- kulit pucat
- tekanan darah rendah
- bengkak muka
- ketidakupayaan untuk bernafas
Alergi saponin
Sebilangan orang melaporkan mengalami intoleransi atau alergi terhadap quinoa setelah makan quinoa untuk sementara waktu. Ini sering disebabkan oleh saponin, bahan kimia yang terdapat dalam lapisan quinoa.
Penyelidikan mendapati ia dapat membantu mengurangkan risiko barah. Gejala alergi atau intoleransi juga dapat berkembang sebagai tindak balas terhadap protein atau oksalat yang terdapat dalam biji quinoa.
Saponin adalah bahan sabun pahit yang melindungi tanaman quinoa dari serangan kulat dan serangga. Ia juga mengandungi racun yang boleh menyebabkan kerengsaan dan masalah lain pada sesetengah orang. Walaupun tahap ketoksikannya rendah, sesetengah orang mungkin peka terhadap sebatian ini.
Sekiranya anda alah kepada saponin, anda masih boleh memasukkan quinoa dalam makanan anda selagi anda mencuci biji dengan baik. Rendam quinoa sekurang-kurangnya 30 minit dan bilas beberapa kali sebelum memasak. Ini akan membantu menghilangkan lapisan semula jadi, yang mengandungi saponin.
Makanan yang harus dielakkan dan pengganti quinoa
Sekiranya anda mempunyai alergi quinoa, anda pasti perlu berjaga-jaga dengan hidangan yang merangkumi quinoa dan makanan silang reaktif untuk mengelakkan gejala. Anda boleh mengganti quinoa dengan biji-bijian sihat yang lain.
Makanan reaktif silang
Quinoa tergolong dalam keluarga yang sama seperti bayam, bit, dan Swiss chard. Ini bermakna kerana mereka berkaitan, anda mungkin mengalami reaksi alergi yang serupa dengan quinoa seperti yang anda alami dengan alergi chard.
Makanan yang harus dielakkan
Anda harus mengelakkan makan quinoa dan makanan yang diperbuat daripada quinoa jika anda alah kepada biji. Makanan ini termasuk tepung, sup, bijirin sarapan pagi, atau hidangan gabungan seperti pilaf.
Sekiranya saponin adalah pelakunya, senarai makanan yang harus dielakkan tumbuh. Saponin terdapat dalam makanan lain yang merangkumi:
- kacang buncis
- kacang soya
- biji amaranth
- kekacang termasuk kacang tanah, kacang ginjal, dan kacang navy
Mungkin sukar untuk menghilangkan makanan ini dari diet anda. Cuba perhatikan reaksi anda semasa anda memakan biji atau biji tertentu untuk memutuskan apakah itu adalah sesuatu yang anda ingin elakkan sepenuhnya atau cuba menguruskannya.
Pengganti makanan
Sekiranya anda tidak mempunyai quinoa, ada banyak alternatif untuk benih yang akan memberi anda nutrisi yang anda perlukan dan rasa yang anda mahukan. Anda boleh menggunakan klasik seperti kuskus atau mencuba biji-bijian lain yang menumbuk pukulan yang sihat.
Soba
Buckwheat serba boleh dan enak, tetapi namanya mungkin menipu anda. Buckwheat bukan dalam keluarga gandum.
Biji-bijian bersahaja ini berkhasiat dan memberi tenaga. Ia mempunyai kepekatan serat dan protein yang lebih tinggi daripada quinoa. Anda boleh menggunakan soba untuk membuat biskut coklat chip, wafel lemon, parfait semalam, crepes gurih, dan juga risotto berkrim.
Millet
Millet adalah sekumpulan bijirin bebas gluten yang terkenal dengan khasiatnya yang sihat. Empat jenis millet yang biasa ditanam di seluruh dunia termasuk:
- millet mutiara
- millet foxtail
- proset millet
- millet jari
Mutiara millet dihasilkan paling banyak. Mutiara millet kaya dengan karbohidrat dan antioksidan, tetapi mempunyai separuh kandungan serat quinoa. Anda boleh menggunakan millet untuk kentang tumbuk kembang kol, kue kismis epal, atau sebagai kelainan pada beras ketan.
Barli
Persatuan Diabetes Amerika (ADA) menganggap barli mutiara sebagai makanan super diabetes kerana bijirin penuh dengan serat dan kalium. Barli juga kurang lemak daripada quinoa.
Rasa kacang menjadikan barli sesuai untuk hidangan apa pun. Sudah tentu ada sup daging lembu dan barli klasik, tetapi anda juga boleh berpetualang dengan bijirin.
Seperti soba, barli sangat bagus untuk risotto. Anda juga boleh membuat salad bit dan barli emas dengan pelangi untuk makanan bermusim yang lazat.
Beri gandum
Gandum berry adalah biji gandum. Ia mempunyai jumlah protein yang sama dengan quinoa, tetapi kurang dari separuh lemak. Beri gandum juga dibungkus dengan serat. Ini mempunyai rasa berkhasiat dan kuat yang lazat dalam salad.
Masukkan ceri, ayam, dan pecan untuk salad yang enak. Atau, campurkan dengan tuna dan zaitun untuk tumis musim panas.
Freekeh
Foodies menganggap freekeh sebagai gandum super panas seterusnya. Gandum tradisional Timur Tengah, freekeh adalah gandum hijau muda yang dipanggang di atas api terbuka. Ia juga merupakan sumber serat dan protein yang sangat baik.
Anda boleh menggunakan biji-bijian tanah dalam salad kacang buncis dan ramuan. Anda juga boleh menggunakannya dalam sup kari dengan keledek dan kangkung.
Mencari pertolongan
Seperti alergi makanan lain, anda boleh mengalami reaksi kecil hingga teruk setelah makan quinoa. Sekiranya anda mengalami alahan teruk, anda mungkin berisiko mengalami kejutan anafilaksis.
Segera berjumpa doktor jika anda mempunyai reaksi alergi terhadap quinoa.
Sekiranya ia adalah reaksi kecil, doktor anda kemungkinan besar akan menetapkan ubat antihistamin oral. Sekiranya anda mengalami reaksi teruk, segera pergi ke bilik kecemasan. Reaksi alahan yang teruk akan memerlukan suntikan epinefrin - atau EpiPen -.
Prospek
Sekiranya anda mempunyai alergi quinoa, lebih baik menghilangkannya dari diet anda untuk mengelakkan tindak balas alergi pada masa akan datang. Walaupun reaksi alahan ringan lebih mudah dikendalikan, reaksi teruk boleh mengancam nyawa.
Sekiranya anda mempunyai intoleransi terhadap saponin sahaja, maka anda boleh menyimpan quinoa sebagai sebahagian daripada diet anda selagi anda mencuci bijirin dengan baik.
