Makanan memasuki badan melalui mulut. Di dalamnya, kerosakan mekanikal bermula dengan segera kerana ia dikunyah dan dicampurkan dengan air liur. Kerosakan ini berterusan ketika makanan mengalir ke esofagus ke perut. Sebelum makanan sampai ke perut, ia melewati sfingter esofagus, injap sehala bulat yang menutup dan terbuka apabila diperlukan.
Bahagian atas perut, fundus, bertindak sebagai kontak awal untuk makanan ketika memenuhi lapisan perut. Di sana, pepsin - enzim pencernaan protein - diaktifkan dan mula bekerja untuk mencerna makanan bersama dengan asid hidroklorik, asid pencernaan kuat yang membunuh bakteria dan mewujudkan tahap pH yang membolehkan pepsin dan enzim lain berfungsi.
Semasa makanan dipecah, lapisan lendir yang dikeluarkan oleh lapisan perut melindungi perut itu sendiri.
Bahagian perut yang lebih rendah dan sempit, pilorus, menggunakan tindakan otot (disebut peristalsis) untuk mencampurkan enzim, makanan, dan cecair sebelum mengalirkannya ke dalam duodenum, atau bahagian pertama usus kecil. Pylorus memfasilitasi kadar makanan mengalir ke usus kecil.
Tubuh perut terdiri daripada tiga lapisan otot.
Lapisan otot perut yang paling dalam, lapisan serong dalam, membantu pencernaan dengan mengisar makanan bersama-sama dengan jus pencernaan. Produk ini adalah bahan yang dikenali sebagai chyme, campuran makanan, asid, enzim, dan cecair yang dicerna sebahagiannya. Perut memakan masa antara 40 minit hingga beberapa jam untuk mengubah makanan menjadi chyme. Protein, seperti daging, dan lemak memerlukan masa paling lama untuk dicerna. Karbohidrat mencerna paling cepat.
Lapisan serong dalam juga mempunyai rabung seperti gelombang kecil yang disebut rugae, atau lipatan gastrik. Rabung ini membolehkan perut mengembang ketika ia memenuhi. Mereka juga membiarkan perut mencengkeram makanan ketika berpusing, seterusnya memecahnya.
Otot luaran, yang disebut lapisan longitudinal luar, bergerak membujur seperti namanya. Lapisan tengah, yang disebut lapisan bulat tengah, tebal dengan otot bulat.
Hormon Pencernaan juga memainkan peranan penting dalam pencernaan. Hormon utama yang mempengaruhi perut adalah:
- Ghrelin: Dihasilkan dalam perut, ini merangsang selera makan.
- Peptide YY: Hormon ini menghalang selera makan sebagai tindak balas terhadap makanan.
- Gastrin: Ini memberi isyarat pengeluaran asid di dalam perut.
- Secretin: Hormon ini memberi isyarat kepada pankreas untuk menghasilkan jus pencernaan yang meneutralkan asid perut ketika memasuki usus kecil. Ia juga memberi isyarat kepada perut untuk menghasilkan pepsin.
