Rasa adalah salah satu deria asas anda. Ini membantu anda menilai makanan dan minuman sehingga anda dapat menentukan apa yang selamat dimakan. Ia juga menyiapkan badan anda untuk mencerna makanan.
Rasa, seperti deria lain, membantu nenek moyang kita bertahan.
Rasa makanan disebabkan oleh sebatian kimianya. Sebatian ini berinteraksi dengan sel deria (reseptor) dalam selera anda. Sel menghantar maklumat ke otak anda, yang membantu anda mengenal pasti rasanya.
Manusia dapat mengenali beberapa jenis rasa. Setiap rasa mempunyai tujuan evolusi, seperti mengenal pasti makanan yang rosak atau bahan toksik.
Apakah jenis rasa utama anda?
Kami mempunyai reseptor untuk lima jenis rasa:
- manis
- masam
- masin
- pahit
- sedap
Mari kita perhatikan setiap jenis rasa ini dengan lebih dekat.
Manis
Umumnya, rasa manis disebabkan oleh bentuk gula atau alkohol. Asid amino tertentu mungkin juga terasa manis.
Para saintis berpendapat bahawa kita berkembang untuk menyukai rasa manis kerana ia membantu kita mengenali makanan yang padat tenaga. Makanan manis seringkali tinggi karbohidrat, seperti glukosa, yang memberi bahan bakar kepada tubuh kita.
Contoh makanan manis termasuk:
- sayang
- strawberi
- gula-gula
- jus buah-buahan
- kek
Masam
Asam, atau kelembutan, adalah rasa asam. Ia dibawa oleh ion hidrogen.
Selalunya, makanan yang manja atau busuk terasa masam. Diperkirakan kami berkembang untuk merasakan rasa masam untuk mengenal pasti jenis makanan berbahaya ini.
Tetapi tidak semua makanan masam berbahaya. Contohnya, kita boleh makan makanan masam dengan selamat seperti:
- cuka
- jus lemon
- kranberi
- yogurt
- dadih
Masin
Asin biasanya disebabkan oleh garam meja, atau natrium klorida, yang ditambahkan pada makanan. Ia juga boleh disebabkan oleh garam mineral.
Natrium penting untuk keseimbangan elektrolit dan cecair. Oleh itu, dipercayai bahawa kita dapat merasakan rasa masin untuk memastikan kita mendapat cukup natrium.
Makanan masin termasuk:
- sos soya
- daging yang diproses
- zaitun yang diawet
- kentang goreng
Pahit
Kepahitan disebabkan oleh banyak molekul yang berbeza. Molekul ini biasanya terdapat pada tumbuhan.
Walau bagaimanapun, banyak tumbuhan dengan sebatian pahit beracun. Nenek moyang kita berkembang untuk merasakan kepahitan sehingga mereka dapat mengenali dan menghindari racun.
Tidak semua kepahitan itu buruk. Kita biasanya boleh mentolerir kepahitan dalam jumlah yang rendah atau ketika mereka digabungkan dengan rasa lain.
Makanan pahit termasuk:
- kopi
- arak
- coklat gelap
- arugula
Sedap
Rasa gurih disebabkan oleh asid amino. Ia biasanya dibawa oleh asid aspartik atau asid glutamat. Kadang-kadang, gurih juga disebut "umami" atau "gemuk."
Sebilangan saintis berpendapat bahawa rasa sedap membantu meningkatkan selera makan kita dan mengawal pencernaan protein.
Makanan berikut terasa sedap:
- sup daging
- keju berumur
- tomato masak
- asparagus
Rasa sedang diteliti
Pada masa ini, saintis sedang meneliti selera lain seperti:
- beralkali (berlawanan dengan masam)
- logam
- seperti air
Apa itu rasa umami?
Umami adalah rasa yang paling baru ditemui. Ini adalah istilah Jepun yang secara longgar diterjemahkan menjadi "sedap" atau "gemuk" dalam bahasa Inggeris.
Pada tahun 1908, seorang penyelidik Jepun bernama Kikunae Ikeda menemui asid glutamat di kombu, sejenis rumput laut. Dia menentukan bahawa rasa gurih rumput laut disebabkan oleh garam asid glutamat. Ini termasuk monosodium glutamat, atau MSG.
Sejak penemuan awal Ikeda, zat umami telah dikenal pasti dalam makanan lain. Umami diterima sebagai rasa baru ketika para saintis menemui reseptor umami dalam selera kita.
Adakah terdapat perbezaan antara rasa dan rasa?
Rasa dan rasa bukan perkara yang sama.
- Rasa merujuk kepada persepsi sel deria pada selera anda. Apabila sebatian makanan mengaktifkan sel-sel deria ini, otak anda mengesan rasa, seperti rasa manis.
- Rasa merangkumi rasa dan bau. Bau berasal dari deria bau anda. Sel deria di hidung anda berinteraksi dengan zarah bau, kemudian menghantar mesej ke otak anda.
Anda mungkin mengaitkan bau dengan bau harfiah. Tetapi semasa anda makan makanan, zarah bau di mulut anda juga memasuki hidung melalui nasofaring. Ini adalah bahagian atas kerongkong di belakang hidung anda.
Perisa adalah hasil dari bau dan rasa ini. Terdapat banyak kemungkinan rasa, bergantung pada intensiti setiap bau dan rasa.
Bagaimana rasa berfungsi?
Lidah anda mengandungi ribuan benjolan kecil yang disebut rasa papillae. Setiap papilla mempunyai pelbagai selera dengan masing-masing 10 hingga 50 sel reseptor. Anda juga mempunyai sel reseptor rasa di sepanjang bumbung mulut anda dan di lapisan tekak anda.
Semasa anda makan, reseptor menganalisis sebatian kimia dalam makanan anda. Seterusnya, mereka menghantar isyarat saraf ke otak anda, yang menimbulkan persepsi rasa. Ini juga membolehkan kita mengaitkan rasa yang berbeza dengan emosi yang berbeza.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, seluruh lidah dapat mengesan kelima rasa. Tidak ada "zon" untuk masing-masing. Namun, jika dibandingkan dengan bahagian tengah lidah anda, sisi lidah anda lebih peka terhadap setiap jenis rasa.
Pengecualian adalah bahagian belakang lidah anda. Kawasan ini sangat sensitif terhadap kepahitan, yang dianggap dapat membantu kita merasakan makanan beracun sebelum kita menelannya.
Apa yang boleh mempengaruhi deria rasa anda?
Beberapa keadaan kesihatan atau kecederaan boleh merosakkan selera anda.
Contohnya merangkumi:
- jangkitan pernafasan atas
- jangkitan telinga tengah
- terapi sinaran kepala atau leher
- mengambil ubat tertentu, seperti antihistamin dan antibiotik
- pendedahan kepada beberapa bahan kimia, seperti racun serangga
- pembedahan telinga, hidung, atau tekak
- pengambilan gigi kebijaksanaan
- kecederaan kepala
- masalah pergigian
- kebersihan mulut yang buruk
- hypogeusia (kehilangan rasa tertentu)
- ageusia (kehilangan rasa)
- dysgeusia (perubahan rasa)
Garisan bawah
Manusia dapat mengesan rasa manis, masam, masin, pahit, dan gurih. Ini membolehkan kita menentukan sama ada makanan selamat atau berbahaya untuk dimakan.
Setiap rasa disebabkan oleh bahan kimia yang merangsang reseptor pada selera kita.
Rasa selera anda membolehkan anda menikmati makanan dan masakan yang berbeza. Sekiranya anda melihat ada perubahan dalam selera anda, buat janji temu dengan doktor anda.
