Kami memasukkan produk yang kami rasa berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.
Apa itu maltodextrin?
Adakah anda membaca label pemakanan sebelum anda membeli? Sekiranya demikian, anda tidak bersendirian.
Kecuali anda seorang pakar pemakanan atau pakar diet, label label pemakanan mungkin akan memperkenalkan anda kepada banyak bahan yang tidak anda kenali.
Salah satu bahan yang akan anda temui dalam banyak makanan adalah maltodextrin. Ini adalah aditif biasa dalam banyak makanan yang diproses, tetapi adakah itu buruk bagi anda? Dan adakah anda harus menjauhinya?
Bagaimana maltodextrin dibuat?
Maltodextrin adalah serbuk putih yang terbuat dari jagung, beras, pati kentang, atau gandum.
Walaupun berasal dari tanaman, ia sangat diproses. Untuk membuatnya, pertama kanji dimasak, dan kemudian asid atau enzim seperti alpha-amylase bakteria stabil panas ditambahkan untuk memecahnya lebih jauh. Serbuk putih yang dihasilkan larut dalam air dan mempunyai rasa neutral.
Maltodextrins berkait rapat dengan pepejal sirap jagung, dengan satu perbezaan adalah kandungan gula mereka. Kedua-duanya menjalani hidrolisis, proses kimia yang melibatkan penambahan air untuk membantu kerosakan.
Namun, setelah hidrolisis, pepejal sirap jagung sekurang-kurangnya 20 peratus gula, sedangkan maltodekstrin kurang dari 20 persen gula.
Adakah maltodextrin selamat?
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) telah meluluskan maltodextrin sebagai bahan tambahan makanan yang selamat. Ini juga termasuk dalam nilai pemakanan makanan sebagai sebahagian daripada jumlah karbohidrat.
Menurut Garis Panduan Diet untuk orang Amerika, karbohidrat tidak boleh melebihi 45–65 peratus daripada keseluruhan kalori anda. Sebaik-baiknya, kebanyakan karbohidrat tersebut mestilah karbohidrat kompleks yang kaya dengan serat, bukan makanan yang cepat menaikkan gula darah anda.
Sekiranya anda menghidap diabetes atau ketahanan insulin, atau jika doktor anda mengesyorkan diet rendah karbohidrat, anda harus memasukkan sebarang maltodekstrin yang anda makan dalam jumlah karbohidrat anda sepanjang hari.
Walau bagaimanapun, maltodextrin biasanya hanya terdapat dalam makanan dalam jumlah kecil. Ini tidak akan memberi kesan yang besar pada pengambilan karbohidrat keseluruhan anda.
Maltodextrin tinggi pada indeks glisemik (GI), yang bermaksud bahawa ia boleh menyebabkan lonjakan gula darah anda. Selamat untuk dimakan dalam jumlah yang sangat kecil, tetapi mereka yang menghidap diabetes harus berhati-hati.
Diet yang terdiri daripada makanan rendah GI sangat bermanfaat bagi semua orang, bukan hanya orang yang menghidap diabetes.
Mengapa maltodextrin dalam makanan anda?
Maltodextrin umumnya digunakan sebagai pemekat atau pengisi untuk meningkatkan jumlah makanan yang diproses. Ini juga pengawet yang meningkatkan jangka hayat makanan yang dibungkus.
Ia murah dan mudah dihasilkan, jadi berguna untuk menebal produk seperti puding segera dan gelatin, sos, dan pembalut salad. Ia juga dapat digabungkan dengan pemanis buatan untuk mempermanis produk seperti buah kalengan, pencuci mulut, dan minuman tepung.
Ia bahkan digunakan sebagai pemekat dalam barang-barang penjagaan diri seperti losyen dan produk penjagaan rambut.
Apakah nilai pemakanan maltodextrin?
Maltodextrin mempunyai 4 kalori per gram - jumlah kalori yang sama dengan sukrosa, atau gula meja.
Seperti gula, badan anda dapat mencerna maltodekstrin dengan cepat, jadi berguna jika anda memerlukan peningkatan kalori dan tenaga dengan cepat. Walau bagaimanapun, GI maltodextrin lebih tinggi daripada gula meja, antara 106 hingga 136. Ini bermakna ia dapat meningkatkan kadar gula darah anda dengan cepat.
Bilakah anda harus mengelakkan maltodextrin?
GI maltodextrin yang tinggi bermaksud ia boleh menyebabkan lonjakan kadar gula darah anda, terutamanya jika ia dikonsumsi dalam jumlah besar.
Oleh kerana itu, anda mungkin ingin mengelakkan atau membataskannya jika anda menghidap diabetes atau ketahanan insulin. Ia juga harus dielakkan jika anda cenderung menghidap diabetes. Sebab lain untuk membatasi maltodextrin adalah untuk menjaga kesihatan bakteria usus anda.
Menurut kajian 2012 yang diterbitkan dalam PLoS ONE, maltodextrin dapat mengubah komposisi bakteria usus anda dengan cara yang membuat anda lebih mudah diserang penyakit. Ia dapat menekan pertumbuhan probiotik dalam sistem pencernaan anda, yang penting untuk fungsi sistem imun.
Kajian yang sama menunjukkan bahawa maltodextrin dapat meningkatkan pertumbuhan bakteria seperti E. coli, yang dikaitkan dengan gangguan autoimun seperti penyakit Crohn. Sekiranya anda berisiko mengalami gangguan autoimun atau pencernaan, maka mengelakkan maltodekstrin mungkin merupakan idea yang baik.
Maltodextrin dan gluten
Sekiranya anda menjalani diet bebas gluten, anda mungkin bimbang tentang maltodextrin kerana ia mempunyai "malt" pada namanya. Malt dibuat dari barli, jadi ia mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, maltodextrin bebas gluten, walaupun ia terbuat dari gandum.
Menurut kumpulan penyokong Beyond Celiac, pemprosesan pati gandum dalam penciptaan maltodextrin menjadikannya bebas gluten. Oleh itu, jika anda menghidap penyakit seliak atau jika anda menjalani diet bebas gluten, anda masih boleh mengambil maltodextrin.
Maltodextrin dan penurunan berat badan
Sekiranya anda berusaha menurunkan berat badan, anda pasti ingin mengelakkan maltodextrin.
Ini pada dasarnya adalah pemanis dan karbohidrat tanpa nilai pemakanan, dan ini menyebabkan peningkatan gula darah. Tahap gula dalam maltodekstrin boleh menyebabkan kenaikan berat badan.
Maltodextrin dan makanan yang diubahsuai secara genetik
Akhirnya, kerana ia sering digunakan sebagai pemekat atau pengisi yang murah, maltodextrin biasanya dihasilkan dari jagung yang diubahsuai secara genetik (GMO).
Menurut FDA, jagung GMO selamat, dan memenuhi semua piawaian yang sama dengan tanaman yang tidak diubahsuai secara genetik.
Tetapi jika anda memilih untuk menghindari GMO, itu tidak bermakna anda harus menghindari semua makanan yang mengandungi maltodextrin. Sebarang makanan yang berlabel organik di Amerika Syarikat juga mesti bebas GMO.
Adakah maltodextrin OK untuk penghidap diabetes?
Oleh kerana maltodextrin berpotensi menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah dengan cepat, orang yang menghidap diabetes lebih baik menghindarinya.
Walau bagaimanapun, maltodextrin sering selamat dalam dos kecil. Anda seharusnya sihat selagi anda hanya menggunakan maltodekstrin dalam jumlah kecil dan mengira jumlah karbohidrat anda sepanjang hari.
Sekiranya anda tidak pasti bagaimana ia akan mempengaruhi gula darah anda, periksa tahap glukosa anda lebih kerap apabila anda menambahkan maltodextrin ke dalam makanan anda.
Tanda-tanda bahawa maltodextrin menyebabkan gula darah anda meningkat termasuk:
- sakit kepala secara tiba-tiba
- peningkatan dahaga
- masalah menumpukan perhatian
- penglihatan kabur
- keletihan
Sekiranya anda mengalami gejala ini, periksa kadar gula darah anda dengan segera. Sekiranya terlalu tinggi, hubungi doktor anda.
Beberapa pemanis buatan dianggap sebagai pilihan yang lebih baik untuk pengurusan gula darah. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru menghilangkan mitos itu dengan mendedahkan bahawa pemanis buatan mempengaruhi bakteria usus dan secara tidak langsung mempengaruhi kepekaan insulin.
Adakah maltodextrin baik untuk anda?
Maltodextrin mempunyai pelbagai faedah.
Pembelian: Beli maltodextrin.
Senaman
Kerana maltodextrin adalah karbohidrat yang cepat dicerna, ia sering dimasukkan ke dalam minuman sukan dan makanan ringan untuk atlet. Bagi ahli bina badan dan atlet lain yang berusaha menambah berat badan, maltodextrin boleh menjadi sumber kalori cepat semasa atau selepas bersenam.
Oleh kerana maltodextrin tidak menggunakan banyak air untuk dicerna seperti beberapa karbohidrat, itu adalah kaedah yang baik untuk mendapatkan kalori cepat tanpa menjadi dehidrasi. Beberapa penyelidikan juga menunjukkan bahawa suplemen maltodekstrin dapat membantu mengekalkan daya anaerob semasa latihan.
Hipoglikemia kronik
Sebilangan orang dengan hipoglikemia kronik mengambil maltodextrin sebagai sebahagian daripada rawatan biasa mereka. Kerana maltodextrin menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih cepat, ini adalah rawatan yang berkesan bagi mereka yang berjuang untuk mengekalkan kadar gula darah normal.
Sekiranya tahap glukosa mereka terlalu rendah, mereka mempunyai penyelesaian cepat.
Kanser kolorektal
Terdapat beberapa bukti bahawa fermentasi maltodekstrin dalam usus dapat bertindak sebagai agen yang membantu mencegah barah kolorektal.
Satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa Fibersol-2, bentuk maltodextrin yang tahan pencernaan, mempunyai aktiviti antitumor. Ia menghalang pertumbuhan tumor tanpa kesan sampingan toksik.
Pencernaan
Satu kajian dalam European Journal of Nutrition mendapati bahawa maltodextrin tahan pencernaan mempunyai kesan positif terhadap pencernaan secara keseluruhan. Ia meningkatkan fungsi usus seperti waktu transit kolon, jumlah najis, dan konsistensi najis.
Apakah beberapa alternatif untuk maltodextrin?
Pemanis biasa yang digunakan dalam masakan di rumah dan bukannya maltodekstrin termasuk:
- gula putih atau coklat
- gula kelapa
- agave
- sayang
- sirap maple
- jus buah pekat
- molase
- sirap jagung
Ini semua pemanis yang boleh menyebabkan lonjakan dan kenaikan kadar gula darah anda, seperti maltodextrin. Pertimbangkan untuk menggunakan buah-buahan yang disucikan, dihaluskan, atau dihiris untuk mempermanis makanan untuk mendapatkan banyak serat, rasa manis, vitamin, mineral, antioksidan, dan kandungan air.
Agen penebalan lain seperti guar gum dan pektin boleh digunakan sebagai pengganti dalam memanggang dan memasak.
Pemanis yang mungkin tidak mempengaruhi kadar gula darah anda, asalkan diminum secara sederhana, termasuk:
- alkohol gula seperti eritritol atau sorbitol
- pemanis berasaskan stevia
- polidekstrosa
Alkohol gula seperti polydextrose digunakan untuk mempermanis makanan, dan dapat ditemukan dalam makanan olahan yang memiliki label "bebas gula" atau "tanpa gula tambahan."
Alkohol gula hanya sebahagiannya diserap oleh badan, yang menghalangnya daripada memberi kesan yang sama pada gula darah dengan pemanis lain.
Walaupun begitu, mereka tetap boleh dibatasi hingga 10 gram sehari untuk mengelakkan kesan sampingan gastrointestinal seperti perut kembung. Erythritol dilaporkan lebih tahan lama.
Apa mesej dibawa pulang?
Seperti gula dan karbohidrat sederhana yang lain, maltodekstrin boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat, tetapi seharusnya tidak menjadi hidangan utama, terutama bagi orang yang menghidap diabetes dan mereka yang ingin mengekalkan berat badan mereka.
Selagi anda mengehadkannya, dan mengimbangkannya dengan serat dan protein, maltodekstrin dapat menambahkan karbohidrat dan tenaga berharga dalam diet anda untuk atlet dan mereka yang perlu meningkatkan gula darah.
Baca artikel ini dalam bahasa Sepanyol.
