Kembali ke Perubahan Perubatan Kesihatan
Sebagai pakar pemakanan dan penyokong makanan kesihatan, anda mungkin menganggap bahawa Marion Nestle NYU tidak mempunyai gigi manis. Tetapi anda akan salah
"Hadapi saja, gula rasanya enak," katanya. "Caranya adalah menggunakannya dengan sedikit pengertian."
Marion Nestle, pemimpin pergerakan makanan-untuk-kesihatan yang sangat cerdas, berkebolehan, seumur hidup, tidak mengeluarkan kata-kata - atau kebenaran - dalam soal makanan. Dinamakan sebagai salah satu daripada sepuluh orang terbaik untuk mengikuti bidang kesihatan dan sains oleh Time Magazine, Science Magazine, dan The Guardian, Nestle telah mendedikasikan sebahagian besar hidupnya untuk mendidik orang tentang sejarah, politik, dan realiti bagaimana makanan kita ditanam, dijual, dan habis.
Perubahan Kesihatan: Marion Nestle
Marion Nestle bercakap dengan Healthline mengenai kerjanya sebagai penyokong makanan untuk kesihatan di dalam dan di luar kelas.
Selama kerjayanya selama beberapa dekad, dia mengarang enam buku terlaris mengenai makanan dan pemakanan, memperoleh beberapa gelar termasuk Ph. D. dalam biologi molekul dan MPH dalam pemakanan kesihatan awam, dan yang paling penting, tidak pernah mundur dari misinya untuk membawa makanan segar dan sihat kepada semua orang - dan membawa industri makanan global ke muka pengadilan. Dan di sebalik ucapannya yang jujur tentang rasa enaknya, itu berarti mengungkap kebenaran dan kebohongan mengenai penambah rasa yang paling produktif di dunia: gula.
Di bawah ini, ketahui apa yang sebenarnya dia fikirkan tentang hubungan mendalam antara makanan dan kesihatan kita, bahaya pemasaran makanan yang menyedihkan, dan akibat yang sangat nyata dari mengisi badan kita dengan gula-gula dan bukannya makanan.
[Healthline] Tentukan 'politik makanan' dan 'keadilan makanan.'
[Marion Nestle] Politik makanan adalah cara faktor ekonomi, sosial, ideologi, dan pemerintahan mempengaruhi pengeluaran dan penggunaan makanan; bagaimana wang dan politik pihak berkepentingan mempengaruhi apa yang kita makan. Keadilan makanan ada kaitannya dengan ekonomi, sosial, ideologi, dan pemerintahan dalam akses kepada pengeluaran dan penggunaan makanan; dengan kata lain, adil.
[HL] Seberapa pentingnya kesejahteraan seseorang secara keseluruhan, menurut anda makan dengan sihat dan mendapat makanan segar? Adakah terdapat kajian yang menyokong perspektif anda?
[MN] Saya melihat dua soalan berasingan di sini: kepentingan makanan untuk kesihatan dan kepentingan makanan segar untuk kesihatan. Pada yang pertama, jawapannya sangat penting-sebenarnya sebenarnya. Kita memerlukan nutrien dan tenaga dari makanan untuk hidup, tumbuh, dan membiak. Tanpa mereka, kita jatuh sakit dan mati. Penduduk dunia telah mengetahui cara menggunakan tanaman makanan dan haiwan yang ada untuk membina makanan yang dapat meningkatkan kesihatan dan umur panjang. Diet ini sangat berbeza.
Makanan yang diawetkan dan dibekukan memenuhi keperluan pemakanan dan semestinya boleh dilakukan dengan baik. Makanan segar terasa lebih enak, tetapi banyak makanan yang diawetkan dan dibekukan yang tidak diproses sama berkhasiatnya. Makanan yang diproses dengan baik dimakan dalam jumlah yang sedikit.
[HL] Apa taktik pemasaran yang paling menyedihkan yang pernah anda gunakan dalam industri makanan?
[MN] Pemasaran yang bertujuan untuk anak-anak kecil tidak beretika dan, oleh itu, menyedihkan. Kanak-kanak tidak mempunyai kemahiran berfikir kritis untuk diberitahu ketika mereka dijual. Saya juga semakin tertekan dengan penajaan kajian penyelidikan syarikat makanan. Ini selalu keluar dengan hasil yang dapat digunakan untuk memasarkan produk penderma.
[HL] Beritahu kami mengenai hubungan antara diet rendah lemak, gula tambahan, penyakit jantung, dan keadaan lain
[MN] Penyakit jantung adalah keadaan peribahasa dengan penyebab multifaktorial: genetik, tingkah laku, diet, dan ciri-ciri gaya hidup yang lain. Diet berdasarkan pelbagai makanan yang belum diproses dalam jumlah yang wajar, seimbang dengan aktiviti fizikal, sangat berkaitan dengan perlindungan terhadap penyakit jantung. Sebaik sahaja anda mula melihat faktor pemakanan tunggal seperti lemak dan gula, anda akan menjadi "pemakanan", penggunaan reduktif nutrien untuk makanan dan diet. Baik lemak dan gula adalah racun, dan tidak perlu dihindari sepenuhnya.
[HL] Bercakap dengan kami mengenai kajian pseudo-saintifik, program sokongan yang dibiayai oleh industri, atau maklumat salah lain yang dikongsi dengan orang ramai yang memberi kesan besar kepada kesihatan yang meluas
[MN] Kesalahan maklumat terbesar adalah bahawa apa yang anda makan tidak penting untuk kesihatan. Ia berlaku. Banyak. Banyak yang diketahui mengenai jenis diet yang terbaik untuk meningkatkan kesihatan. Prinsip asasnya mudah: makan banyak sayur-sayuran, aktif, jangan makan terlalu banyak makanan sampah (yang bermaksud sangat diproses). Michael Pollan mengatakan yang terbaik: "makan makanan, tidak terlalu banyak, kebanyakan tumbuh-tumbuhan."
[HL] Nasihat apa yang akan anda berikan kepada seseorang yang cuba berpisah dengan gula?
[MN] Saya suka makanan manis dan tidak akan menasihati sesiapa pun untuk menyerah sepenuhnya atau melakukan perkara lain yang tidak akan saya lakukan sendiri. Tetapi saya adalah salah satu daripada mereka yang senang dengan (relatif) jumlah kecil, dapat menyimpan gula-gula di dalam rumah, dan tidak menikmati minuman bergula. Saya faham bahawa sesetengah orang merasakan bahawa gula mengawalnya, bukan sebaliknya. Sekiranya anda tidak dapat berhenti setelah sedikit, anda mungkin perlu memastikan bahawa anda tidak dapat melakukannya. Jangan ada gula-gula di rumah dan nikmati hanya apabila jumlahnya tetap.
[HL] Apa yang paling mengejutkan anda dari segi kesihatan / kesejahteraan / pemakanan selama 10 tahun terakhir? 20 tahun kebelakangan ini? 30 tahun?
[MN] Yang mengejutkan adalah belajar mengenai kegigihan industri makanan dalam melindungi objektif perniagaannya. Syarikat soda tidak akan berhenti menentang tindakan kesihatan awam. Kejutan-yang menggembirakan-banyak orang, termasuk Ibu Negara, berminat dengan masalah makanan yang sama seperti saya.
[HL] Apa harapan anda untuk masa depan dalam soal pemakanan?
[MN] Kualiti bekalan makanan AS sudah jauh lebih baik daripada 20 tahun yang lalu. Saya memberi penghargaan pergerakan makanan kerana membawa kita ke tahap ini. Kami masih mempunyai jalan panjang untuk membuat sistem makanan yang mempromosikan kesihatan manusia, kehidupan pekerja ladang dan restoran, dan kelestarian alam sekitar, tetapi saya sangat gembira dengan sebilangan besar orang yang menangani masalah ini.
[HL] Adakah anda fikir AS akan selalu terjebak dalam "kegilaan / wabak gula" ini? Sekiranya demikian, bagaimana kita dapat keluar dari situ?
[MN] [Belajar] untuk menghargai rasa dan tekstur makanan lain. Cara terbaik yang saya tahu untuk menghargai rasa dan tekstur lain adalah menanam sayur anda sendiri atau membelinya yang baru dipetik.
[HL] Apa yang anda lihat sebagai peranan anda dalam perjalanan atau proses ini?
[MN] Saya menulis buku dan artikel, dan banyak bercakap mengenai isu-isu ini. Saya kini sedang menggaris sebuah buku mengenai kesan pembiayaan penyelidikan dan amalan pemakanan industri makanan, bertajuk sementara "Membeli Sains Pemakanan."
[HL] Bercakap dengan kami mengenai buku anda, Soda Politics. Mengapa kita mesti membacanya?
[MN] Saya menulis Soda Politics sebagai analisis industri soda dan sebagai panduan advokasi soda, tetapi saya bermaksud soda sebagai santapan untuk semua makanan tidak sihat yang dipasarkan secara meluas. Soda adalah gula dan air, dan tidak ada lagi yang dapat menebus nilai pemakanan. Ini menjadikan mereka sasaran yang mudah untuk campur tangan kesihatan awam. Berhenti minum minuman bergula dan paun turun - ini berfungsi untuk banyak orang. Saya memberi judul buku Taking on Big Soda (dan Menang) kerana penjualan Coke dan Pepsi menurun di Amerika Syarikat, telah menurun sekurang-kurangnya lima belas tahun, dan tidak menunjukkan tanda-tanda pulih. Advokasi kesihatan berfungsi! Baca Soda Politics dan terinspirasi untuk bekerja pada kempen cukai soda, mengeluarkan soda dari sekolah, dan menghentikan syarikat memasarkan perkara tersebut kepada anak-anak.
Untuk lebih banyak Marion Nestle atau untuk melihat banyak buku dan blognya, lawati laman web Politik Makanan.
Lebih Banyak Perubahan Kesihatan
Lihat semua"
Allison Schaffer
Pendidik kesihatan di Urban Promise Academy Teacher Allison Schaffer mengenai bahaya ketagihan gula pada kanak-kanak dan memberi peluang kepada pelajar untuk berfikir secara berbeza mengenai makanan dan pemakanan. Baca lebih lanjut »
Stephen Satterfield
Penulis, aktivis, dan pengasas Nopalize Stephen Satterfield, pemimpin dalam "pergerakan makanan sebenar," mengenai bagaimana akar selatannya membentuk misi kulinernya. Baca lebih lanjut »
Sertai perbualan
Berhubung dengan komuniti Facebook kami untuk mendapatkan jawapan dan sokongan penuh belas kasihan. Kami akan membantu anda menavigasi jalan anda.
Garis Kesihatan
