Gambaran keseluruhan
Monosodium glutamat (MSG) digunakan sebagai bahan tambahan makanan penambah rasa. Ia mempunyai reputasi buruk kerana ramai yang percaya boleh menyebabkan gejala dan kesan sampingan seperti alergi.
Walau bagaimanapun, banyak bukti untuk ini adalah anekdot, dan kajian klinikal mengenai perkara ini terhad. Jadi apa kebenaran mengenai MSG? Adakah ia seburuk yang telah dibuat?
Bukti
Walaupun ada kebimbangan, kajian selama puluhan tahun gagal menunjukkan hubungan antara MSG dan reaksi serius. Orang telah melaporkan reaksi setelah makan makanan dengan MSG, tetapi sehingga baru-baru ini, para penyelidik tidak dapat membuktikan alergi secara saintifik.
Pada tahun 2016, para penyelidik mendapati bahawa jumlah MSG adalah genotoksik, yang bermaksud merosakkan sel dan bahan genetik, serta limfosit manusia, sejenis sel darah putih.
Pada tahun 2015, diterbitkan bahawa pengambilan MSG kronik pada haiwan menyebabkan kerosakan buah pinggang.
Kajian haiwan lain dari tahun 2014 mendedahkan bahawa pengambilan MSG boleh menyebabkan tingkah laku seperti kemurungan akibat perubahan serotonin, neurotransmitter di otak yang mempengaruhi mood dan emosi.
Pada tahun 2014, Penyelidikan Pemakanan Klinikal menunjukkan hubungan antara MSG dan reaksi alergi pada sekumpulan kecil orang yang mengalami gatal-gatal kronik. Sebahagian besar laporan ini melibatkan gejala ringan, seperti:
- kesemutan pada kulit
- sakit kepala
- sensasi terbakar di dada
Dosis MSG yang lebih besar juga didapati menyebabkan gejala. Tetapi bahagian tersebut tidak mungkin dijumpai di restoran atau di kedai runcit. Setelah meneliti bukti pada tahun 1995, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS meletakkan MSG dalam kategori "umumnya dikenali sebagai selamat" seperti garam dan lada. Kajian tahun 2009 yang diterbitkan dalam jurnal Clinical & Experimental Allergy membuat kesimpulan yang serupa.
Pengecualian keselamatan MSG adalah pada kanak-kanak. Kajian 2011 dalam Nutrisi, Penyelidikan, dan Amalan mendedahkan hubungan antara MSG dan kanak-kanak dengan dermatitis. Walaupun begitu, kajian lebih lanjut diperlukan.
Gejala dan diagnosis
Mereka yang sensitif terhadap MSG mungkin mengalami:
- sakit kepala
- gatal-gatal
- hidung berair atau kesesakan
- sakit dada ringan
- memerah
- mati rasa atau terbakar, terutamanya di dalam dan di sekitar mulut
- tekanan muka atau bengkak
- berpeluh
- loya
- gangguan pencernaan
- kemurungan dan perubahan mood
- keletihan
Gejala yang lebih serius mungkin termasuk:
- sakit dada
- berdebar-debar jantung
- sesak nafas
- bengkak di tekak
- anafilaksis
Doktor anda mungkin bertanya sama ada anda memakan makanan yang mengandungi MSG dalam dua jam terakhir jika mereka mengesyaki anda mempunyai alahan MSG. Denyut jantung yang cepat, irama jantung yang tidak normal, atau pengurangan aliran udara ke paru-paru dapat mengesahkan alergi MSG.
Rawatan
Sebilangan besar reaksi alergi terhadap MSG ringan dan hilang sendiri. Gejala yang lebih serius, seperti anafilaksis, memerlukan rawatan kecemasan dalam bentuk tembakan epinefrin (adrenalin).
Hubungi doktor anda dan segera ke bilik kecemasan terdekat jika anda mengalami salah satu daripada gejala berikut:
- sesak nafas
- bengkak bibir atau tekak
- berdebar-debar jantung
- sakit dada
Rawatan terbaik untuk alergi makanan adalah dengan mengelakkan memakan makanan tersebut. Walau bagaimanapun, menurut Jabatan Pertanian AS, MSG berlaku secara semula jadi dalam hampir semua makanan. Ia terdapat dalam dos tinggi dalam makanan yang tinggi protein, seperti:
- daging
- unggas
- keju
- ikan
Pelabelan hanya diperlukan apabila MSG ditambahkan sebagai bahan. Dalam kes tersebut, ia disenaraikan sebagai monosodium glutamat.
Orang yang mempunyai alergi atau intoleransi terhadap MSG harus mengelakkan makanan yang dibungkus dan diproses. Sebaliknya, pilih makanan mentah termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, dan daging organik. Bahan-bahan lain yang harus dielakkan sama ada nama sekunder atau mengandungi MSG termasuk:
- daging kering
- ekstrak daging
- stok ternakan
- protein terhidrolisis, yang boleh digunakan sebagai pengikat, pengemulsi, atau penambah rasa
- maltodekstrin
- kanji makanan yang diubah suai
Label makanan boleh merujuk kepada produk ini sebagai "daging lembu kering," "stok ayam," "ekstrak daging babi," atau "protein gandum terhidrolisis."
Prospek
Sebelumnya difikirkan bahawa sebahagian kecil penduduk mempunyai reaksi terhadap MSG. Penyelidikan yang lebih baru menunjukkan bahawa ia mungkin lebih meluas. Cuba elakkan makanan yang disenaraikan di atas jika anda mengesyaki alahan MSG. Ada kemungkinan anda hanya akan mengalami ketidakselesaan ringan sekiranya anda memakan makanan yang mengandungi MSG.
Sekiranya anda mempunyai sejarah perubatan yang kompleks atau cenderung mempunyai alahan, anda mungkin mempertimbangkan untuk mengehadkan pengambilan MSG sehingga penyelidikan lebih lanjut dapat mengesahkan keselamatannya. Anda juga dapat menguji reaksi anda di rumah dengan mencuba "diet penghapusan". Untuk melakukan ini, cubalah mengeluarkan makanan tertentu dari diet anda dan menambahkannya kemudian, sambil memerhatikan bagaimana reaksi badan anda. Ini dapat membantu anda menentukan bahan mana yang menyebabkan alergi atau alergi anda.
Doktor anda mungkin memberi anda diet yang ketat atau bebas bahan pengawet dan menetapkan suntikan epinefrin jika anda mengalami reaksi yang teruk.
