Sekiranya seseorang menawarkan untuk saya mencuba makanan kesihatan bergaya yang berkelanjutan dan berpatutan dari segi alam sekitar, saya hampir selalu mengatakan ya. Sebagai pakar pemakanan, saya suka menganggap saya berfikiran terbuka ketika datang ke makanan. Saya telah mencuba segalanya dari oatmeal buah naga hingga Burger Impossible. Tetapi ada satu makanan yang baru popular yang menguji rasa kembara kuliner saya: protein berasaskan serangga - aloi serbuk kriket (sebenarnya seperti apa).
Walaupun semakin ramai orang Amerika yang menggunakan kereta bug, saya tetap ragu-ragu. Sebagai fobia serangga yang membawa kad, saya telah lama menganggap musuh manusia sebagai bug, bukan item menu.
Pada awal kanak-kanak, saya tinggal di sebuah rumah dengan serangan roach. Beberapa tahun kemudian, reaksi alergi yang jarang berlaku terhadap ubat menyebabkan saya mempunyai halusinasi menakutkan labah-labah, jangkrik, dan belalang yang memantul di seluruh bidang penglihatan saya. Pada usia 7 tahun, saya yakin bahawa earwig dapat membunuh saya. Walaupun pada masa dewasa, saya pernah memanggil suami pulang dari tempat kerja untuk membunuh tawon. Oleh itu, pemikiran untuk memasukkan apa sahaja ke dalam mulut saya yang merayap, terbang, atau merangkak sama sekali menjijikkan bagi saya.
Namun, sebagai seseorang yang sangat mengambil berat tentang persekitaran dan makan dengan betul, saya tidak dapat menafikan manfaat protein berasaskan serangga. Bug-fob lain, dengar saya.
Kebaikan protein berasaskan serangga
Dari segi pemakanan, serangga adalah pusat kuasa. Kebanyakannya mengandungi protein, serat, lemak tak jenuh (jenis "baik"), dan sejumlah mikronutrien. "Dalam budaya dan masakan Asia, Afrika, dan Amerika Latin, serangga yang dimakan bukanlah hal baru," kata Kris Sollid, RD, pengarah kanan komunikasi pemakanan untuk Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa. "Mereka telah lama menjadi bagian dari diet untuk menyediakan nutrien seperti protein, zat besi, kalsium, dan vitamin B-12."
Jangkrik, khususnya, mempunyai sejumlah kelebihan. "Crickets adalah sumber protein lengkap, yang bermaksud mereka mengandungi semua asid amino penting," kata ahli diet Andrea Docherty, RD. "Mereka juga menyediakan vitamin B-12, zat besi, asam lemak omega-3, dan kalsium." Menurut kumpulan berita industri makanan, Food Navigator USA, setiap gram, protein kriket mengandungi lebih banyak kalsium daripada susu dan lebih banyak zat besi daripada daging lembu.
Sebagai tambahan kepada kelebihan makanan mereka, serangga adalah sumber makanan yang jauh lebih mampan daripada haiwan. Dengan pengambilan makanan ternakan sekitar sepertiga dari tanah pertanian planet ini dan ternakan menyumbang sekitar 18 peratus pelepasan gas rumah kaca yang disebabkan oleh manusia, kita mungkin perlu mencari penyelesaian yang lebih baik untuk keperluan protein kita dalam masa terdekat - dan serangga boleh menjadi jawapan. "Mereka memerlukan lebih sedikit ruang, makanan, dan air dibandingkan dengan sumber protein lain," kata Sollid. "Mereka juga mengeluarkan lebih sedikit gas rumah kaca."
Mengingat fakta-fakta ini, jelas bagi saya bahawa memakan serangga boleh menjadi positif bagi Bumi dan kesihatan tubuh saya. Saya telah berkorban pada masa lalu untuk menjalani gaya hidup sihat yang lebih lestari. Bolehkah saya melangkah lebih jauh, walaupun ini bermaksud menghadapi ketakutan terbesar saya? Saya menghadapi cabaran dan mendapat sokongan yang cukup untuk melonjak. Dengan suami dan anak saya sudah menjadi penggemar makanan ringan berasaskan kriket, saya berazam saya juga akan menggigit kriket - er, peluru - dan benar-benar mencuba makanan berasaskan kutu.
Ujian rasa
Pertama, saya menetapkan beberapa parameter mengenai apa yang harus dimakan. Saya memutuskan untuk memberi diri saya makan keseluruhan pepijat dalam bentuk asalnya dan tidak diproses. (Lagipun, saya akan kecewa untuk makan ayam dengan kepalanya masih terpasang juga.) Dengan sejarah fobia bug saya, saya memilih untuk memulakan dengan makanan yang lebih biasa: brownies, kerepek, dan bar dengan asas protein kriket.
Chip kriket kriket adalah yang pertama dalam senarai saya. Untuk snek petang pada suatu hari, saya mengeluarkan kicauan dan melihat bentuk segitiga. Melawan keinginan saya untuk membuangnya ke dalam tong sampah atau mengalami kemerosotan emosi, saya memutuskan untuk menggigit. Ia kelihatan dan berbau seperti cip, tetapi adakah rasanya? Rangup. Memang, Chirp terasa lebih kurang seperti Dorito yang kering. Keju, rangup, dan agak bersahaja. Bukan mealy atau memalukan. "Ok," saya fikir. "Itu tidak begitu buruk." Saya tidak akan memilih untuk memilih kicauan untuk citarasa mereka, tetapi mereka benar-benar boleh dimakan. Oleh itu, saya dapat membuang beberapa kerepek bug untuk makanan ringan, tetapi bagaimana dengan pencuci mulut?
Brownies Cricket Flours adalah cabaran saya yang seterusnya. Bolehkah saya menganggap serangga sebagai makanan manis - terutamanya apabila rawatan itu mempunyai 14 jangkrik setiap hidangan? Saya hendak mengetahui. Campuran kotak ini disebat seperti Betty Crocker, dengan penambahan telur, susu, dan minyak. Produk siap kelihatan seperti sekumpulan brownies biasa, tetapi lebih gelap.
Segera tiba saat kebenaran: ujian rasa. Anehnya, saya dapati teksturnya tepat. Kelembapan dan kepingan halus menyaingi campuran kotak yang pernah saya buat. Namun, rasa itu adalah perkara lain. Mungkin saya tidak boleh mengharapkan brownies dengan 14 jangkrik setiap hidangan untuk rasa seperti gourmet confection. Sesuatu pasti tidak berlaku. Brownies mempunyai rasa yang aneh dan bersahaja dan kurang manis. Katakanlah saya tidak akan melayani ini untuk syarikat.
Bar protein kriket Exo menandakan tête-a-tête ketiga dan terakhir saya dengan jangkrik. Seorang jiran saya telah menyanyikan pujian dari bar protein kriket ini untuk beberapa waktu, jadi saya tertarik untuk mencubanya. Saya tidak kecewa, kerana ini ternyata menjadi kegemaran saya daripada tiga makanan ringan pepijat saya. Sambil mencuba rasa adunan kue dan coklat kacang mentega, saya kagum dengan rasa biasa, seperti bar protein lain yang mungkin saya ambil untuk makanan ringan. Sekiranya saya tidak tahu bahawa mereka mengandungi protein kriket, saya tidak akan pernah dapat meneka. Dan dengan 16 gram protein dan 15 gram serat, bar ini memberikan nutrien harian yang luar biasa.
Pemikiran terakhir
Merenungkan percubaan kuliner saya, saya benar-benar gembira kerana saya mengetepikan fobia kutu saya untuk mencuba makanan berasaskan serangga. Sebagai tambahan kepada faedah pemakanan dan persekitaran yang jelas, makanan berasaskan bug adalah peringatan peribadi bahawa saya dapat mengatasi ketakutan saya sendiri - dan lencana kehormatan untuk dikatakan, hei, sekarang saya sudah makan jangkrik. Saya dapat melihat sekarang bahawa ia benar-benar masalah yang tidak dapat dipertimbangkan.
Sebagai orang Amerika, kita telah berkeyakinan untuk mempercayai bahawa memakan serangga itu menjijikkan, tetapi sebenarnya, banyak perkara yang kita makan boleh dianggap kotor (pernah melihat udang galah?). Ketika saya dapat mengeluarkan emosi saya dari persamaan, saya dapat menikmati bar protein atau makanan berasaskan serangga lain kerana rasa dan nutriennya, tanpa mengira ramuannya.
Saya tidak akan mengatakan bahawa saya akan makan protein serangga setiap hari, tetapi sekarang saya melihat bahawa tidak ada sebab makanan berasaskan bug tidak boleh menjadi bahagian yang sihat dalam diet saya - dan juga makanan anda.
Sarah Garone, NDTR, adalah pakar pemakanan, penulis kesihatan bebas, dan blogger makanan. Dia tinggal bersama suaminya dan tiga anaknya di Mesa, Arizona. Dapatkan perkongsiannya mengenai maklumat kesihatan dan pemakanan terkini dan (kebanyakan) resipi sihat di A Love Letter to Food / a>.
