Tidak Ada Makan Dengan Meninggalkan Apabila Anda Mengalami Alergi Gluten

2024 Pengarang: Jesus Peterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 11:21

Kesihatan dan kesejahteraan menyentuh kita masing-masing secara berbeza. Ini adalah kisah seseorang

Saya dan suami baru-baru ini pergi ke restoran Yunani untuk makan malam perayaan. Oleh kerana saya menghidap penyakit seliak, saya tidak dapat makan gluten, jadi kami meminta pelayan untuk memeriksa sama ada keju saganaki yang menyala dilapisi tepung, seperti kadang-kadang.

Kami memerhatikan dengan teliti ketika pelayan berjalan ke dapur dan bertanya kepada tukang masak. Dia kembali dan, sambil tersenyum, mengatakan selamat untuk dimakan.

Bukan begitu. Saya berasa sakit kira-kira 30 minit semasa makan.

Saya tidak suka menghidapi penyakit seliak atau makan makanan bebas gluten. Saya telah melakukannya sejak sekian lama, saya bahkan tidak ingat apa makanan dengan rasa gluten. Tetapi saya tidak suka menghidap penyakit yang sering menghalangi saya untuk makan makanan spontan dengan orang yang saya sayangi.

Bersantai ketika saya mencuba restoran baru hampir mustahil, kerana risiko mendapatkan gluten - yang disajikan secara tidak sengaja - meningkat dengan kelaziman orang bukan celiac yang makan bebas gluten sebagai pilihan.

Saya bimbang orang tidak memahami nuansa penyakit seliak, seperti risiko pencemaran silang ketika makanan bebas gluten disiapkan di permukaan yang sama dengan gluten.

Di sebuah pesta, saya berjumpa dengan seseorang yang tidak pernah mendengar penyakit ini. Rahangnya jatuh. "Jadi, anda mesti selalu memikirkan apa yang akan anda makan?"

Pertanyaannya mengingatkan saya kepada Dr. Alessio Fasano, pakar gastroenterologi pediatrik di Massachusetts General Hospital dan salah seorang pakar seliak terkemuka di dunia, baru-baru ini mengatakan pada podcast "Freakonomics". Dia menjelaskan bahawa bagi penderita penyakit seliak, "makan menjadi latihan mental yang mencabar dan bukannya aktiviti spontan."

Melihat alahan makanan saya di akar kegelisahan saya

Ketika berusia 15 tahun, saya pergi ke Guanajuato, Mexico, selama enam minggu. Sekembalinya, saya sangat sakit, dengan pelbagai gejala: anemia teruk, cirit-birit berterusan, dan mengantuk yang tidak pernah berakhir.

Doktor saya pada mulanya menganggap saya dijangkiti virus atau parasit di Mexico. Enam bulan dan beberapa siri ujian kemudian, mereka akhirnya mendapati saya menghidap penyakit seliak, penyakit autoimun di mana badan anda menolak gluten, protein yang terdapat dalam gandum, barli, malt, dan rai.

Penyakit seliak menyerang 1 dari 141 orang Amerika, atau sekitar 3 juta orang. Tetapi kebanyakan orang ini - termasuk saya dan saudara kembar saya - tidak didiagnosis selama bertahun-tahun. Sebenarnya, diperlukan sekitar empat tahun untuk seseorang yang menghidap seliak untuk didiagnosis.

Diagnosis saya datang bukan hanya pada masa formatif dalam hidup saya (siapa yang mahu keluar dari masa ramai ketika berusia 15 tahun?), Tetapi juga di era di mana tidak ada yang pernah mendengar istilah bebas gluten.

Saya tidak dapat mengambil burger dengan rakan-rakan saya atau berkongsi kek hari jadi coklat yang sedap yang dibawa seseorang ke sekolah. Semakin saya menolak makanan dengan sopan dan bertanya tentang ramuan, semakin saya bimbang saya menonjol.

Ketakutan saya untuk melemaskan membuat makan meletihkan

Selagi anda makan tanpa gluten, celiac cukup mudah diuruskan. Sangat mudah: Sekiranya anda mengekalkan diet, anda tidak akan mengalami sebarang gejala.

Ini boleh menjadi jauh lebih buruk, saya selalu memberitahu diri saya sendiri semasa kecewa.

Saya mengalami gangguan kecemasan secara umum (GAD), sesuatu yang saya alami sejak akhir remaja saya.

Sehingga baru-baru ini, saya tidak pernah membuat hubungan antara seliak dan kegelisahan. Tetapi setelah saya melakukannya, ia masuk akal. Walaupun sebahagian besar kegelisahan saya berasal dari sumber lain, saya percaya sebahagian kecil tetapi ketara berasal dari seliak.

Penyelidik bahkan mendapati bahawa terdapat kecemasan yang lebih tinggi pada kanak-kanak dengan alahan makanan.

Walaupun saya bernasib baik, mempunyai simptom yang agak minimum ketika saya tidak sengaja lemas - cirit-birit, kembung, kabut fikiran, dan mengantuk - kesan memakan gluten masih merosakkan.

Sekiranya seseorang yang menghidap penyakit seliak makan gluten sekali, dinding usus dapat memakan waktu berbulan-bulan untuk sembuh. Glutening berulang boleh menyebabkan keadaan serius seperti osteoporosis, kemandulan, dan barah.

Kegelisahan saya berpunca dari ketakutan untuk mengembangkan keadaan jangka panjang ini, dan ini muncul dalam tindakan saya sehari-hari. Mengemukakan sejuta soalan semasa memesan makanan - Adakah ayam dibuat di panggangan yang sama dengan roti? Adakah pengasam stik mempunyai kicap? - membuat saya malu sekiranya saya makan dengan orang yang tidak rapat dengan keluarga dan rakan.

Dan walaupun saya diberitahu item itu bebas gluten, saya kadang-kadang masih bimbang. Saya selalu memeriksa bahawa apa yang dilayan oleh pelayan kepada saya adalah bebas gluten, dan bahkan meminta suami saya makan sebelum saya melakukannya.

Keresahan ini, walaupun kadang-kadang tidak rasional, tidak sepenuhnya tidak berasas. Saya diberitahu makanan bebas gluten ketika tidak berkali-kali.

Tingkah laku lain yang lebih meluas yang disebabkan oleh seliak adalah keperluan berterusan yang perlu saya fikirkan ketika saya boleh makan. Akan ada sesuatu yang boleh saya makan di lapangan terbang nanti? Adakah perkahwinan saya akan mempunyai pilihan bebas gluten? Sekiranya saya membawa makanan saya sendiri ke potluck kerja, atau hanya makan salad?

Mempersiapkan menjaga kerisauan saya

Cara terbaik untuk mengatasi kegelisahan yang berkaitan dengan seliak saya adalah melalui persiapan. Saya tidak pernah hadir ke acara atau pesta yang lapar. Saya menyimpan bar protein di dalam beg tangan saya. Saya memasak banyak makanan di rumah. Dan melainkan jika saya melancong, saya hanya makan di restoran yang saya yakin dapat menyajikan makanan tanpa gluten.

Selagi saya bersedia, saya biasanya dapat mengatasi kerisauan saya.

Saya juga menerapkan pemikiran bahawa mempunyai seliak tidak semuanya buruk.

Dalam perjalanan baru-baru ini ke Kosta Rika, saya dan suami menikmati sepiring beras, kacang hitam, telur goreng, salad, stik, dan pisang, yang semuanya bebas gluten.

Kami tersenyum antara satu sama lain dan menutup gelas kami dengan gembira kerana dapat menikmati makanan bebas gluten yang enak. Bahagian terbaik? Ia juga tidak membimbangkan.

Jamie Friedlander adalah penulis dan editor bebas dengan minat tertentu dalam kandungan yang berkaitan dengan kesihatan. Karyanya telah muncul di New York Magazine The Cut, Chicago Tribune, Racked, Business Insider, dan SUCCESS Magazine. Dia mendapat ijazah sarjana muda dari NYU dan ijazah sarjana dari Medill School of Journalism di Northwestern University. Ketika dia tidak menulis, dia biasanya dapat berjalan-jalan, minum banyak teh hijau, atau melayari Etsy. Anda dapat melihat lebih banyak contoh karyanya di laman webnya dan mengikutinya di media sosial.