Bagi Satterfield dan orang-orang yang fokus pada peningkatan kesedaran tentang "makanan sebenar," pergerakan itu bermaksud kembali kepada asas. Dasarnya merangkumi makan lebih banyak tumbuh-tumbuhan, makan lebih sedikit daging, dan mengurangkan pengambilan gula.
Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, kategori makanan tertentu bergilir-gilir dalam kemarahan pemakanan Amerika. Pada tahun 80-an dan 90-an, ia adalah lemak dan garam. Penyelidikan menjelaskan bahawa jenis lemak yang kita makan memudaratkan kesihatan kita. Lemak buruk menyebabkan serangan jantung; lemak baik mengurangkan risiko itu. Oleh itu, kami mula mengisi pinggan kami-dan kedai runcit kami-dengan pilihan yang lebih sihat seperti minyak tumbuhan, kacang-kacangan, alpukat, dan ikan.
Hari ini, fokus dunia pemakanan adalah pada gula-dan yang penting dalam bekalan makanan. Pengilang sering bergantung pada gula sebagai penggalak rasa segera. Gula juga murah, jadi mengisi makanan dengan pemanis yang merugikan ini menyokong garis bawahnya. Apa yang tidak dilakukan, sayangnya, menjadikan orang Amerika lebih sihat.
"Saya mempunyai rasa empati [untuk seseorang yang berusaha berpisah dengan gula]. Ia adalah ubat ketagihan,”katanya. "Saya katakan bermula dengan memotong makanan yang diproses, soda, dan minuman ringan. Sebaik sahaja anda melepasi pelaku utama, saya yakin peningkatan tenaga akan menjadi motivasi yang cukup untuk terus."
Falsafah Satterfield adalah satu keseimbangan: Anda boleh mempunyai gula, tetapi anda harus lebih bijak dalam pendekatan anda. Anda perlu memahami di mana gula menyembunyikan, apa kesannya kepada badan anda, dan bagaimana anda dapat mengurangkannya dari diet anda. Itulah makanan sebenar untuk makanan Satterfield yang anda fahami, makanan yang anda sumber, dan makanan yang boleh anda percayai.
Saya masih makan gula secara berkala, tetapi tidak banyak. Saya suka memulakan hari saya dengan pastri bersama kopi atau teh saya. Kadang-kadang, tetapi tidak kerap, saya akan makan pencuci mulut,”katanya.
“Yang penting, saya tidak pernah minum soda, jus buah, atau punch. Saya tidak pernah makan gula-gula atau makanan yang diproses. Di sinilah data menunjukkan bahawa kita mengambil terlalu banyak gula dan itulah kawasan yang saya elakkan."
Hubungan itu dengan "makanan sebenar" dan keinginan untuk membaginya dengan orang lain yang mendorong Satterfield untuk berhubung dengan penanam, petani, dan pembekal tempatan di San Francisco. Satterfield perlu memastikan bahan berkualiti terbaik untuk restoran. Mungkin, bagaimanapun, hubungannya yang paling dekat adalah Satterfield yang tidak pernah kelihatan.
Sambungan Setempat
Salah seorang jirannya di komuniti barunya adalah Sekolah Tinggi Ida B. Wells, sekolah alternatif untuk golongan muda yang berisiko. Ketika Satterfield pindah ke kawasan itu, dia bertemu dengan Alice Cravens, bekas pemilik kedai teh yang pernah bekerja di Chez Panisse yang terkenal. Cravens sedang mengikuti program Heat of the Kitchen sekolah. Kelas kemahiran ini bertujuan untuk mengajar anak-anak ini kemahiran masakan yang berharga yang dapat membantu mereka beralih ke kerjaya di industri makanan yang berkembang maju dan berkembang setelah tamat pengajian.
Kongsi di Pinterest
Satterfield mahukan cara untuk terlibat dan membantu berkongsi minatnya untuk makanan yang baik dengan komuniti pelajar ini. Dia secara sukarela menguruskan kebun sekolah yang hampir dilupakan. "Saya terlibat di kebun dengan membantu menghidupkan semula kebun sekolah yang sudah lama wujud, tetapi pada masa itu, taman sekolah yang tidak aktif yang berada di seberang jalan dari Nopa," kata Satterfield.
Satterfield, dengan bantuan beberapa rakannya di Nopa, membina semula dan menanam, mengolah dan menyiram jalan ke taman yang baru untuk kelas masakan. Setiap tahun, hasil panen bertambah kuat, begitu pula hubungan Satterfield dengan panggilan asasnya: mempertahankan komuniti makanan tempatan.
"Ini adalah pernyataan misi Nopa. Ini bermaksud melayani mereka yang melayani anda,”katanya. “Bersungguh-sungguh dan berperikemanusiaan dalam interaksi dan perkongsian anda dengan komuniti anda. Bagi saya, ini biasanya diterjemahkan kepada bekerja dengan pembekal dan rangkaian makanan tempatan kami."
Akar Berlari Dalam
Membuat hubungan ini dengan Cravens dan pasukan kuliner sekolah menengah mungkin merupakan saat yang baik bagi Satterfield. Atau mungkin itu adalah pemenuhan takdir yang telah melengkung sepanjang hidup Satterfield.
Di Atlanta, Georgia, tempat dia dibesarkan, makan malam keluarga Satterfield diisi dengan ayam goreng, sayur-sayuran collard, roti jagung, mac dan keju, dan pelbagai gula-gula dan makanan ringan. Meja makan adalah tempat berkumpulnya tradisional untuk keluarganya. Ia dipenuhi dengan makanan dan persekutuan; tema yang dapat anda lihat dijahit dalam falsafah hidup Satterfield. Makanan dibuat lebih hebat dengan persahabatan dan komuniti.
Kemudian tiba-tiba, ketika Stephen sendiri baru berusia empat tahun, keluarga kehilangan ibu bapa mereka. Nenek Stephen, pada usia 59 tahun, telah menderita diabetes. Kematian yang tidak disangka-sangka itu mengejutkan dan menjadi titik tolak bagi seisi keluarga. Banyak anggota klan yang rapat mengambil langkah mundur dari cara makanan bergula, goreng, dan masin mereka. Di tempat mereka, mereka mula meneroka bagaimana makanan dapat membuat mereka bukan saja bahagia, tetapi juga sihat.
Kehilangan seseorang yang sangat disayangi membawa perubahan hidup yang ketara, peningkatan tabiat makan mereka, dan pilihan hidup yang lebih sihat. Bagi Satterfield sendiri, ia membantu menentukan fokus pada makanan. Itu akan menjadi misinya.
Mencari Tujuan
Mungkin itu adalah falsafah yang dibina dari masa ke masa. Atau mungkin ia berkembang sejurus selepas kematian neneknya. Tidak kira di mana ia bermula, pengalaman Satterfield mengubah pendekatannya terhadap makanan. Dia mulai mencari makanan dan masyarakat tempatan dengan lebih bersungguh-sungguh. Dia ingin berhubung dengan orang dan tempat yang belum dijumpainya.
Pencarian itu menyebabkan Satterfield pergi merentas desa selama kuliahnya. Dia memulakan sekolah di University of Oregon. Dia kemudian berhenti dan beralih ke School of Hospitality and Restaurant Management Institut Kuliner Barat di Portland, Oregon. Dia menuju ke San Francisco-dan Nopa, Cravens, dan Sekolah Tinggi Ida B. Wells-setelah bekerja di dan sekitar restoran-restoran di kawasan Portland.
Kongsi di Pinterest
Pada tahun 2013, mencari hubungan yang lebih erat dengan industri makanan tempatan di Bay Area, Satterfield melancarkan Nopalize, sebuah penerbitan digital yang menyoroti budaya makanan, perubahan, dan tradisi masyarakat setempat. Pada tahun 2015, dia meninggalkan Nopalize dan dinobatkan sebagai Felo Penulisan Makanan IACP untuk Makan Sivil.
Hari ini, Satterfield terus berkongsi komitmen mendalamnya untuk akses yang lebih baik, pilihan yang lebih sihat, dan hasil yang lebih berjaya melalui pelbagai platform, organisasi, dan institusi.
Bagi sommelier muda dan penyokong makanan dari Selatan, usaha keluarganya untuk makanan sihat bermula dengan kehilangan orang yang disayangi. Ini telah berkembang, setidaknya untuk Satterfield sendiri, menjadi pekerjaan, panggilan, dan misi hidupnya.
Lebih Banyak Perubahan Kesihatan
Lihat semua"
Nancy Roman
Ketua Pegawai Eksekutif Capital Food Bank di Washington DC Capital Area Food Bank CEO Nancy Roman menjelaskan mengapa organisasinya mengubah cara bagaimana makanan yang disumbangkan diterima dan diedarkan kepada orang yang memerlukan. Baca lebih lanjut »
Marion Nestle
Profesor NYU; pengarang terkenal Penyokong makanan untuk kesihatan yang terkenal, Marion Nestle, mengenai realiti tersembunyi industri makanan dan bahaya pengambilan gula yang berlebihan. Baca lebih lanjut »
Sertai perbualan
Berhubung dengan komuniti Facebook kami untuk mendapatkan jawapan dan sokongan penuh belas kasihan. Kami akan membantu anda menavigasi jalan anda.
Garis Kesihatan
