Apa itu buah sami?
Buah sami adalah labu hijau kecil yang menyerupai tembikai. Ia tumbuh di Asia Tenggara. Buah ini pertama kali digunakan oleh biksu Buddha pada abad ke - 13, oleh itu nama buahnya tidak biasa.
Buah sami segar tidak disimpan dengan baik dan tidak menarik. Buah rahib biasanya dikeringkan dan digunakan untuk membuat teh perubatan. Pemanis buah sami dibuat dari ekstrak buah. Mereka boleh diadun dengan dekstrosa atau bahan lain untuk menyeimbangkan rasa manis.
Ekstrak buah sami adalah 150 hingga 200 kali lebih manis daripada gula. Ekstrak mengandungi sifar kalori, karbohidrat sifar, natrium nol, dan sifar lemak. Ini menjadikannya alternatif pemanis yang popular untuk pengeluar yang membuat produk rendah kalori dan untuk pengguna yang memakannya.
Di Amerika Syarikat, pemanis yang dibuat dari buah biarawan diklasifikasikan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) sebagai "umumnya dikenali sebagai selamat," atau GRAS.
Apakah faedah buah sami?
Kelebihan
- Pemanis yang dibuat dengan buah rahib tidak mempengaruhi kadar gula darah.
- Dengan kalori sifar, pemanis buah sami adalah pilihan yang baik untuk orang yang melihat berat badan mereka.
- Tidak seperti beberapa pemanis buatan, sehingga kini tidak ada bukti yang menunjukkan bahawa buah biarawan mempunyai kesan sampingan yang negatif.
Terdapat beberapa kebaikan lain untuk pemanis buah rahib:
- Mereka boleh didapati dalam bentuk cecair, butiran, dan serbuk.
- Ia selamat untuk kanak-kanak, wanita hamil, dan wanita yang menyusui.
- Menurut kajian tahun 2009, buah biarawan mendapat kemanisannya dari antioksidan mogrosida. Kajian itu mendapati ekstrak buah biarawan berpotensi menjadi pemanis semula jadi glisemik rendah.
- Satu kajian tahun 2013 menyimpulkan mogrosides dapat membantu mengurangkan tekanan oksidatif. Tekanan oksidatif boleh menyebabkan penyakit. Walaupun tidak jelas bagaimana pemanis buah biarawan berperanan, kajian menunjukkan potensi buah sami.
Apakah kelemahan buah sami?
Keburukan
- Buah sami sukar ditanam dan mahal untuk diimport.
- Pemanis buah sami lebih sukar didapati daripada pemanis lain.
- Tidak semua orang menggemari rasa buah buah sami. Sebilangan orang melaporkan rasa yang tidak menyenangkan.
Kekurangan lain untuk pemanis buah sami termasuk:
- Beberapa pemanis buah sami mengandungi pemanis lain seperti dekstrosa. Bergantung pada bagaimana ramuan diproses, ini mungkin menjadikan produk akhir kurang semula jadi. Ini juga boleh mempengaruhi profil pemakanannya.
- Mogrosides boleh merangsang rembesan insulin. Ini mungkin tidak bermanfaat bagi orang yang pankreasnya sudah terlalu banyak bekerja untuk membuat insulin.
- Mereka sudah lama tidak berada di kancah AS. Mereka tidak dipelajari dengan baik pada manusia seperti pemanis lain.
Apa itu stevia?
Stevia 200 hingga 300 kali lebih manis daripada gula. Pemanis stevia komersial dibuat dari sebatian tanaman stevia, yang merupakan ramuan dari keluarga Asteraceae.
Penggunaan stevia dalam makanan agak membingungkan. FDA tidak meluluskan ekstrak daun utuh atau stevia kasar sebagai bahan tambahan makanan. Walaupun telah digunakan selama berabad-abad sebagai pemanis semula jadi, FDA menganggapnya tidak selamat. Mereka mendakwa sastera menunjukkan stevia dalam bentuk yang paling semula jadi boleh mempengaruhi gula darah. Ia juga boleh mempengaruhi sistem pembiakan, ginjal, dan kardiovaskular.
Sebaliknya, FDA telah meluluskan produk stevia halus khusus sebagai GRAS. Produk ini dibuat dari Rebaudioside A (Reb A), glikosida yang memberikan rasa manis kepada stevia. FDA menunjukkan bahawa produk yang dipasarkan sebagai "Stevia" bukanlah stevia yang benar. Sebaliknya, ia mengandungi ekstrak Reb A yang sangat murni yang GRAS.
Stevia halus Reben pemanis (disebut stevia dalam artikel ini) mempunyai sifar kalori, sifar lemak, dan sifar karbohidrat. Beberapa mengandungi pemanis lain seperti gula agave atau turbinado.
Apakah faedah stevia?
Kelebihan
- Pemanis Stevia tidak mempunyai kalori dan merupakan pilihan yang baik bagi orang yang berusaha menurunkan berat badan.
- Mereka umumnya tidak menaikkan kadar gula dalam darah, jadi mereka adalah alternatif gula yang baik untuk penghidap diabetes.
- Mereka boleh didapati dalam bentuk cecair, butiran, dan serbuk.
Kelebihan pemanis stevia serupa dengan pemanis buah sami.
Apakah kelemahan stevia?
Keburukan
- Pemanis dengan stevia lebih mahal daripada gula dan kebanyakan pemanis tiruan yang lain.
- Ia boleh menyebabkan kesan sampingan seperti kembung, loya, dan gas.
- Stevia mempunyai rasa licorice dan rasa pahit yang agak pahit.
Stevia mempunyai beberapa kelemahan lain, termasuk:
- Ia boleh menyebabkan reaksi alahan. Sekiranya anda alah kepada sebarang tanaman dari keluarga Asteraceae seperti bunga aster, ragweed, krisan, dan bunga matahari, anda tidak boleh menggunakan stevia.
- Ia boleh diadun dengan pemanis berkalori tinggi atau glisemik lebih tinggi.
- Sebilangan besar produk stevia sangat halus.
Cara memilih pemanis yang sesuai untuk anda
Semasa memilih pemanis, tanyakan pada diri anda soalan berikut:
- Adakah anda hanya memerlukannya untuk memanaskan kopi atau teh pagi anda, atau adakah anda merancang untuk membakarnya?
- Adakah anda menghidap diabetes atau mengambil berat tentang kesan sampingan?
- Adakah ini mengganggu anda jika pemanis anda tidak 100 peratus suci?
- Adakah anda suka rasa?
- Adakah anda mampu?
Buah sami dan stevia serba boleh. Kedua-duanya boleh menggantikan gula dalam minuman, smoothie, sos, dan pembalut. Perlu diingat, lebih banyak lagi yang berkaitan dengan pemanis ini. Mulakan dengan jumlah paling sedikit dan tambahkan lebih banyak rasa.
Buah sami dan stevia boleh digunakan untuk memanggang kerana keduanya stabil dalam keadaan panas. Berapa banyak yang anda gunakan bergantung pada campuran dan jika mengandungi pemanis lain. Dalam kebanyakan kes, anda memerlukan buah biarawan atau stevia lebih sedikit daripada gula putih. Pastikan anda membaca arahan pengeluar dengan teliti sebelum menggunakannya, atau anda mungkin akan mengalami sesuatu yang tidak dapat dimakan.
Lihat: 19 pencuci mulut yang anda tidak percaya sebenarnya sihat »
The Takeaway
Buah sami dan stevia adalah pemanis yang tidak berkhasiat. Ini bermakna mereka mempunyai sedikit kalori atau nutrien. Kedua-duanya dipasarkan sebagai alternatif semula jadi untuk gula. Ini benar. Buah biarawan biasanya tidak sehalus stevia, tetapi mungkin mengandungi bahan lain. Stevia yang anda beli di kedai runcit sangat berbeza dengan stevia yang anda tanam di halaman belakang rumah anda. Walaupun begitu, pemanis buah stevia dan biarawan adalah pilihan yang lebih semula jadi daripada pemanis buatan yang mengandungi aspartam, sakarin, dan bahan sintetik lain.
Sekiranya anda menghidap diabetes atau ingin menurunkan berat badan, baca label produk bhikkhu atau produk stevia dengan teliti untuk melihat apakah pemanis berkalori dan glisemik lebih tinggi ditambahkan.
Pada akhirnya, semuanya menjadi selera. Sekiranya anda tidak menyukai rasa buah biksu atau stevia, kebaikan dan keburukannya tidak menjadi masalah. Sekiranya boleh, cubalah mereka berdua untuk melihat mana yang anda sukai.
