Apa itu sindrom restoran Cina?
Sindrom restoran Cina adalah istilah ketinggalan zaman yang dicipta pada tahun 1960-an. Ini merujuk kepada sekumpulan gejala yang dialami oleh beberapa orang setelah makan makanan dari restoran Cina. Hari ini, ia dikenali sebagai kompleks gejala MSG. Gejala ini sering merangkumi sakit kepala, kulit memerah, dan berpeluh.
Bahan tambahan makanan yang disebut monosodium glutamat (MSG) sering disalahkan atas gejala ini. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat banyak testimoni dan amaran dari Dr. Russell Blaylock, seorang pakar bedah saraf dan pengarang "Excitotoxins: The Taste That Kills," terdapat sedikit bukti saintifik yang menunjukkan hubungan antara MSG dan gejala ini pada manusia.
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) menganggap MSG selamat. Sebilangan besar orang boleh makan makanan yang mengandungi MSG tanpa mengalami masalah. Walau bagaimanapun, sebilangan kecil orang mempunyai kesan buruk jangka pendek terhadap aditif makanan ini. Kerana kontroversi ini, banyak restoran mengiklankan bahawa mereka tidak menambah MSG ke dalam makanan mereka.
Apa itu monosodium glutamat (MSG)?
MSG adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan. Ini telah menjadi bahan tambahan penting bagi industri makanan kerana tidak menjejaskan rasa jika digunakan bahan yang lebih rendah atau kurang segar.
MSG terdiri daripada asid glutamat bebas, atau glutamat, asid amino yang terdapat secara semula jadi dalam kebanyakan makanan. Ia dihasilkan dengan fermentasi molase, pati, atau tebu. Proses penapaian ini seperti proses yang digunakan untuk membuat wain dan yogurt.
FDA mengkategorikan MSG sebagai "umumnya dikenali sebagai selamat" (GRAS). FDA juga mengkategorikan garam dan gula sebagai GRAS. Namun, terdapat kontroversi mengenai kurangnya pengawasan yang dimiliki FDA dalam pengenalan dan penggunaan bahan tambahan oleh industri makanan. Menurut Pusat Sains untuk Kepentingan Umum (CSPI), banyak makanan GRAS tidak melalui ujian ketat yang diperlukan untuk tuntutan keselamatan ini.
Lemak trans pernah dikenal sebagai GRAS sehingga kajian yang cukup memaksa FDA mengubah klasifikasi. Selain digunakan dalam beberapa makanan Cina, MSG ditambahkan ke banyak makanan yang diproses, termasuk hot dog dan kentang.
FDA memang menghendaki syarikat yang menambahkan MSG ke makanan mereka untuk memasukkan bahan tambahan dalam senarai ramuan pada pembungkusan. Ini kerana sebilangan orang mengenali diri mereka sebagai sensitif terhadap MSG. Walau bagaimanapun, beberapa ramuan secara semula jadi mengandungi MSG, dan pengeluar makanan boleh memilih untuk menggunakan ramuan ini untuk mengelakkan mendedahkan nama MSG dalam senarai ramuan. Sekiranya anda ingin menghindari MSG, kecualikan bahan-bahan utama ini: ragi autolisis, protein sayur bertekstur, ekstrak ragi, asid glutamat, gelatin, isolat protein kedelai, dan ekstrak soya.
Apakah simptom sindrom restoran Cina?
Orang mungkin mengalami gejala dalam masa dua jam setelah makan makanan yang mengandungi MSG. Gejala boleh berlangsung beberapa jam hingga beberapa hari. Gejala biasa termasuk:
- sakit kepala
- berpeluh
- memerah kulit
- mati rasa atau terbakar di mulut
- mati rasa atau terbakar di kerongkong
- loya
- keletihan
Kurang biasa, orang boleh mengalami gejala yang teruk dan mengancam nyawa seperti yang dialami semasa reaksi alahan. Gejala yang teruk mungkin termasuk:
- sakit dada
- degupan jantung yang cepat
- degupan jantung yang tidak normal
- kesukaran bernafas
- bengkak di muka
- bengkak di tekak
Gejala kecil tidak memerlukan rawatan. Tetapi anda harus pergi ke bilik kecemasan atau segera hubungi 911 jika anda mengalami gejala yang teruk.
Apa yang menyebabkan sindrom restoran Cina?
Orang berpendapat bahawa MSG dikaitkan dengan gejala yang disenaraikan sebelumnya. Tetapi ini belum terbukti.
Anda mungkin sensitif terhadap MSG jika anda jatuh sakit setelah makan makanan Cina atau makanan lain yang mengandunginya. Anda juga mungkin peka terhadap makanan yang mengandungi glutamat dalam jumlah tinggi.
Bagaimana sindrom restoran Cina didiagnosis?
Doktor anda akan menilai gejala dan pengambilan makanan anda untuk menentukan sama ada anda sensitif terhadap MSG. Sekiranya anda mengalami simptom yang teruk, seperti sakit dada atau kesukaran bernafas, doktor anda mungkin memeriksa degupan jantung anda, melakukan elektrokardiogram untuk menganalisis irama jantung anda, dan memeriksa saluran udara anda untuk melihat apakah ia tersumbat.
Bagaimana rawatan sindrom restoran Cina?
Rawatan mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis dan keparahan gejala anda.
Rawatan untuk gejala biasa
Gejala ringan biasanya tidak memerlukan rawatan. Mengambil ubat penghilang rasa sakit (OCT) boleh mengurangkan sakit kepala anda. Minum beberapa gelas air boleh membantu membuang MSG dari sistem anda dan memendekkan tempoh gejala anda.
Rawatan untuk gejala yang teruk
Doktor anda mungkin menetapkan ubat antihistamin untuk melegakan gejala yang teruk seperti kesukaran bernafas, bengkak tekak, atau degupan jantung yang cepat.
Masih bolehkah saya makan makanan yang mengandungi MSG?
Kajian pada tahun 2008 dalam Obesiti mengaitkan pengambilan MSG dengan kenaikan berat badan, jadi kemungkinan terbaik untuk mengurangkan pengambilan keseluruhan anda. Tanya doktor anda jika ada jumlah yang selamat untuk anda. Anda mungkin perlu mengelakkan makanan yang mengandungi MSG jika anda mengalami gejala yang teruk setelah memakan makanan yang mengandungnya. Jadi, baca senarai ramuan pada bungkusan makanan. Semasa anda makan di restoran, tanyakan apakah mereka menambahkan MSG ke makanan mereka jika mereka tidak mengenal pasti makanan di menu mereka sebagai bebas MSG. Sekiranya anda rasa sensitif terhadap makanan yang mengandungi glutamat dalam jumlah yang tinggi, berbincanglah dengan doktor atau pakar diet anda mengenai makan makanan khas yang menghilangkan makanan yang mengandungi banyak makanan.
Sekiranya gejala anda kecil, anda tidak semestinya berhenti makan makanan yang anda gemari. Anda mungkin dapat mengurangkan simptom anda dengan hanya makan sejumlah kecil makanan yang mengandungi MSG.
