Supertaster adalah orang yang merasakan rasa dan makanan tertentu dengan lebih kuat daripada orang lain.
Lidah manusia dibungkus dengan selera (fungiform papillae). Benjolan berbentuk cendawan kecil ditutup dengan reseptor rasa yang mengikat molekul dari makanan anda dan membantu memberitahu otak anda apa yang anda makan.
Sebilangan orang mempunyai lebih banyak selera dan reseptor ini, jadi persepsi rasa mereka lebih kuat daripada orang biasa. Mereka dikenali sebagai supertasters. Supertasters sangat sensitif terhadap rasa pahit dalam makanan seperti brokoli, bayam, kopi, bir, dan coklat.
Siapa supertaster?
Supertaster dilahirkan dengan kemampuan ini. Sememangnya, penyelidikan menunjukkan bahawa gen seseorang mungkin bertanggungjawab terhadap kemampuan supertastingnya.
Para saintis percaya kebanyakan supertasters mempunyai gen TAS2R38, yang meningkatkan persepsi kepahitan. Gen ini menjadikan supertaster sensitif terhadap rasa pahit dalam semua makanan dan minuman. Orang yang mempunyai gen ini sangat sensitif terhadap bahan kimia yang disebut 6-n-propylthiouracil (PROP).
Kira-kira 25 peratus penduduk memenuhi syarat sebagai supertaster. Wanita lebih cenderung menjadi supertaster daripada lelaki.
Di hujung spektrum rasa yang bertentangan, orang yang tidak mengalami selera mempunyai selera lebih sedikit daripada orang biasa. Makanan kurang enak dan bertenaga bagi individu ini, yang merangkumi sekitar seperempat penduduk.
Kumpulan terbesar, bagaimanapun, adalah penguji sederhana atau rata-rata. Mereka adalah separuh penduduk yang tinggal.
Ciri-ciri supertaster
Rasa tunas dapat mengesan lima rasa utama:
- manis
- garam
- pahit
- masam
- umami
Untuk supertasters, papillae fungiform mengambil rasa pahit dengan lebih mudah. Semakin sensitif selera, semakin kuat rasa.
Supertasters mungkin mempunyai selera yang lebih kuat
Keupayaan supertasting mungkin merupakan hasil lidah yang lebih padat dengan selera, atau papillae fungiform.
Anda mungkin melihat beberapa statistik di laman web lain yang menentukan supertasters mempunyai selera 35 hingga 60 di bahagian lidah bulat 6 milimeter - mengenai ukuran pemadam pensil - sementara rata-rata penguji mempunyai sekitar 15 hingga 35, dan bukan- penguji mempunyai 15 atau kurang di tempat yang sama.
Walaupun kami tidak dapat menemui penyelidikan saintifik untuk menyokong statistik tersebut secara khusus, ada beberapa bukti yang menunjukkan bahawa supertaster mempunyai lebih banyak selera di lidah mereka.
Supertasters mungkin pemakan pemilih
Supertasters mungkin kelihatan seperti pemakan pemilih. Mereka mungkin mempunyai senarai makanan yang panjang yang tidak akan mereka makan hanya kerana makanannya sangat tidak menyenangkan.
Sesungguhnya, makanan tertentu tidak akan masuk ke troli runcit supertaster, seperti:
- brokoli
- bayam
- Pucuk Brussels
- lobak
- selada air
Supertasters mungkin cuba menutup rasa pahit dengan makanan lain
Untuk mengimbangi kepahitan yang luar biasa, supertaster dapat menambahkan garam, lemak, atau gula pada makanan. Makanan ini dapat mengatasi kepahitan.
Walau bagaimanapun, penyelidikan tidak jelas yang mana yang paling disukai oleh supertaster ini. Beberapa supertasters menjauhkan diri dari makanan manis atau berlemak kerana rasa ini juga dapat meningkat sebagai hasil dari rasa yang padat dan sensitif. Itu menjadikan beberapa makanan tidak enak, walaupun tidak pahit.
Supertasters sering makan garam berlebihan
Garam berjaya menutupi rasa pahit, jadi supersaster dapat membuat pengocok tetap berguna pada waktu makan.
Sebagai contoh, supertasters boleh menambahkan garam ke dalam limau gedang. Mereka juga menambah jumlah garam yang semakin tinggi pada pembalut salad dalam usaha untuk menutup kepahitan dalam daun hijau.
Supertaster sering mengelakkan alkohol atau merokok
Malah perkara yang mempunyai keseimbangan pahit bagi sesetengah orang mungkin terlalu kuat untuk supertaster. Makanan seperti limau gedang, bir, dan minuman keras mungkin berada di kawasan larangan untuk supertasters. Rasa pahit yang dipetik oleh selera lidah terlalu kuat untuk dinikmati. Anggur kering atau oak juga boleh dilarang.
Bagi sebilangan superstar, rokok dan cerut tidak menggembirakan. Tembakau dan bahan tambahan boleh meninggalkan rasa pahit di belakang, yang boleh menghalang supertasters.
Kebaikan dan keburukan
Istilah supertaster cukup menyeronokkan. Bagaimanapun, tidak hanya sesiapa sahaja yang boleh mendakwa lidah mereka sangat hebat dalam merasai makanan. Walau bagaimanapun, menjadi supertaster juga dilengkapi dengan beberapa kekurangan.
Kelebihan menjadi supertaster:
- Beratnya kurang daripada rata-rata atau bukan penurut. Ini kerana supertasters sering menghindari makanan bergula dan berlemak yang sering dibungkus dengan kalori. Rasa ini boleh menjadi terlalu luar biasa dan tidak menggembirakan, seperti rasa pahit.
- Kurang senang minum dan merokok. Rasa bir dan alkohol yang pahit sering terlalu pahit untuk supersaster. Selain itu, rasa asap dan tembakau juga boleh menjadi terlalu keras.
Kekurangan untuk menjadi supertaster
- Makan sayur-sayuran yang sihat. Sayuran salib, termasuk kubis Brussels, brokoli, dan kembang kol, sangat sihat. Supertaster sering menghindarinya, kerana rasa pahit mereka. Ini boleh menyebabkan kekurangan vitamin.
- Mungkin berisiko tinggi mendapat barah usus. Sayuran salib yang tidak dapat ditoleransi adalah penting untuk kesihatan pencernaan dan membantu menurunkan risiko barah tertentu. Orang yang tidak memakannya mungkin mempunyai lebih banyak polip usus dan risiko kanser yang lebih tinggi.
- Mungkin mempunyai peningkatan risiko penyakit jantung. Garam menutupi rasa pahit, oleh itu supertaster cenderung menggunakannya pada banyak makanan. Terlalu banyak garam, bagaimanapun, boleh menyebabkan masalah kesihatan, termasuk tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
- Mungkin pemakan pemilih. Makanan yang terlalu pahit tidak enak. Itu menghadkan jumlah makanan yang akan dimakan oleh banyak supertaster.
Kuiz Supertaster
Supertasters mempunyai banyak kesamaan, jadi kuiz cepat ini dapat membantu anda menentukan sama ada lidah anda mempunyai kekuatan super, atau jika hanya rata-rata. (Ingat: Kebanyakan orang rata-rata, jadi jangan khawatir jika selera anda hanya khas.)
Bolehkah anda menjadi supertaster?
Sekiranya anda menjawab ya untuk salah satu daripada soalan ini, anda boleh menjadi supertaster:
- Adakah anda mendapati sayur-sayuran tertentu, seperti brokoli, kubis Brussels, dan kangkung terlalu pahit?
- Adakah anda benci kepahitan kopi atau teh?
- Adakah anda mendapati makanan tinggi lemak atau gula tinggi tidak enak?
- Adakah anda menjauhkan diri dari makanan pedas?
- Adakah anda menganggap diri anda pemakan pemilih?
- Adakah anda mendapati alkohol, seperti minuman keras atau bir, terlalu pahit untuk diminum?
Tidak ada ujian diagnostik yang benar untuk supertaster. Sekiranya anda rasa lidah anda sangat sensitif, anda tahu yang terbaik. Paling tidak, berpotensi menjadi supertaster adalah topik yang menyeronokkan untuk pesta koktel.
Ujian di rumah
Cara lain untuk menentukan sama ada anda mungkin menjadi supertaster adalah dengan mengira jumlah selera yang anda miliki. Ujian ini benar-benar hanya percubaan yang menyeronokkan, dan ketepatannya telah dipertikaikan dalam komuniti saintifik.
Sekiranya anda mengikut anggapan bahawa orang dengan 35 hingga 60 papila dalam bulatan 6 milimeter mungkin supertaster, ujian ini secara teorinya akan membantu anda melihat bagaimana anda mengukurnya.
Bagaimanapun, ia tidak mudah dibendung. Citarasa harus aktif untuk merasai rasa. Sekiranya anda mempunyai selera yang tidak aktif, anda mungkin bukan supertaster, walaupun anda mempunyai selera tambahan.
Cuba ini:
- Gunakan pukulan lubang untuk membuat lubang di sekeping kertas kecil (kira-kira 6 milimeter).
- Jatuhkan pewarna makanan biru di lidah anda. Pewarna menjadikan perbezaan antara lidah dan citarasa anda lebih mudah.
- Pegang kertas di atas bahagian lidah yang dicelup.
- Hitung bilangan papila yang dapat dilihat.
Adakah kanak-kanak membesar?
Sekiranya anda mengesyaki anak anda adalah supertaster kerana mereka tidak akan menghampiri sesuatu yang hijau, jangan risau. Kanak-kanak sering tumbuh dari kepekaan, walaupun mereka bukan supersaster sebenar.
Seiring bertambahnya usia, kita kehilangan selera makan, dan apa yang tinggal menjadi kurang sensitif. Itu menjadikan rasa pahit atau tidak enak kurang kuat. Kanak-kanak yang pernah menitiskan air mata ke atas brokoli akan segera memeluknya.
Ini berlaku walaupun untuk supertaster. Mereka juga kehilangan kepekaan dan selera. Namun, kerana mereka bermula dengan bilangan yang lebih tinggi, bilangan mereka yang lebih rendah mungkin masih tinggi. Walaupun, hanya dengan sedikit kemampuan mencicipi dapat membuat beberapa makanan lebih enak.
Cara mendapatkan anak supertaster untuk makan sayur
Sekiranya anak anda tidak masuk ke bilik ketika kubis Brussels, kangkung, atau bayam ada di menu, ada cara untuk memasukkan sayur-sayuran yang sihat ke dalam perut mereka tanpa pertempuran.
- Bercakap dengan ahli diet berdaftar. Pakar pemakanan ini boleh melakukan tinjauan rasa untuk mengetahui sayur-sayuran mana yang lebih enak untuk anak anda. Mereka juga dapat membantu memperkenalkan perkara baru yang mungkin tidak anda fikirkan.
- Fokus pada sayur-sayuran yang tidak menimbulkan pergaduhan. Tumbuhan hijau bukan satu-satunya sumber vitamin dan mineral. Squash, ubi jalar, dan jagung juga penuh dengan nutrien yang baik untuk anda dan mungkin lebih enak.
- Tambah sedikit perasa. Garam dan gula dapat menutup kepahitan sesetengah sayuran. Sekiranya sedikit taburan gula akan membantu anak anda makan pucuk Brussels, buatkan.
Garisan bawah
Menjadi supertaster adalah sedikit perkara yang menggembirakan, tetapi ia juga boleh mempengaruhi cara anda makan. Banyak supertator menghindari makanan sihat seperti kangkung, bayam, dan lobak. Rasa pahit mereka secara semula jadi boleh menjadi hebat. Sepanjang hayat, ini boleh menyebabkan kekurangan nutrien dan peningkatan risiko beberapa barah.
Nasib baik, bagaimanapun, supertasters memiliki pengaruh pada orang yang berjuang dengan gigi manis. Makanan berlemak dan bergula boleh menjadi terlalu kuat untuk supertaster, yang bermaksud mereka menjauhi. Begitu banyak supertasters yang mempunyai berat badan yang lebih rendah dan keinginan yang lebih sedikit untuk makanan yang menyusahkan kita semua.
Tidak memerlukan rawatan. Sebaliknya, orang yang mempunyai lidah yang berlebihan hanya perlu menumpukan pada teknik makan dan makanan yang menolong mereka memakan pelbagai makanan yang sihat sambil tetap menghindari perkara-perkara yang terlalu tidak menyenangkan.
