Minyak adalah asas untuk banyak resipi kegemaran dan memainkan peranan penting dalam pelbagai teknik memasak, dari menumis dan menggoreng hingga memanggang dan memanggang.
Walaupun banyak resipi menentukan minyak mana yang akan digunakan, ada yang tidak. Percaya atau tidak, anda mungkin benar-benar mendapat makanan yang unggul dengan bereksperimen dengan sesuatu yang lain daripada yang diperlukan.
Berikut adalah gambaran keseluruhan faedah kesihatan dan penggunaan minyak masak biasa yang terbaik. Terus menatal di bawah gambar untuk mendapatkan maklumat yang lebih mendalam mengenai faedah kesihatan dan cara menyimpannya dengan betul.
Yang paling penting: Jangan takut untuk bereksperimen!
Kongsi di Pinterest
Minyak masak: Manfaat kesihatan, titik asap dan penggunaan terbaik
1. Minyak zaitun extra-virgin
Minyak masak yang paling terkenal dan sering digunakan, minyak zaitun extra-virgin, atau EVOO, telah mendapat reputasinya sebagai lemak yang sihat dan serba boleh. Ini membuat pilihan yang sangat baik untuk kandungan antioksidannya, lemak yang menyihatkan jantung, dan kaitan dengan pencegahan barah.
Kerana faedah ini, dan ketersediaannya yang meluas, anda mungkin menggunakan EVOO untuk semua jenis makanan.
Tetapi titik asapnya yang rendah (suhu di mana ia mula merosot dan melepaskan radikal bebas yang merosakkan) bermaksud ia bukan minyak yang terbaik untuk digunakan untuk memasak - sekurang-kurangnya tidak memasak pada suhu di atas 375 (F (191)C).
Atas sebab ini, EVOO sering disyorkan untuk hidangan yang lebih sejuk seperti celup, salad, dan pembalut.
2. Minyak zaitun ringan
Ekstra-perawan mungkin mendapat perhatian paling banyak di dunia minyak zaitun, tetapi sepupunya yang "ringan" mengandungi banyak khasiat yang meningkatkan kesihatan yang sama.
Minyak zaitun ringan mempunyai titik asap yang jauh lebih tinggi sekitar 470ºF (243ºC). Oleh itu, lebih sesuai untuk memasak dengan suhu tinggi, seperti menumis, memanggang, dan memanggang.
Minyak zaitun ringan juga dapat digunakan dalam memanggang, tetapi ketahuilah bahawa rasanya mungkin terlalu kuat. Dan jangan tertipu dengan namanya. Minyak zaitun ini tidak mengandungi lebih sedikit kalori daripada jenis lain. Sebaliknya, "cahaya" merujuk kepada rasa yang lebih neutral.
3. Minyak kelapa
Seperti kebanyakan minyak lain, kelapa terdapat dalam dua jenis: halus atau tidak halus (juga dikenali sebagai "dara").
Minyak kelapa halus mempunyai titik asap 450ºF (232ºC). Ia berfungsi dengan baik untuk menumis atau memanggang dan mempunyai rasa kelapa ringan yang neutral.
Sebaliknya, minyak kelapa dara menawarkan rasa kelapa yang lebih istimewa dan dapat digunakan pada suhu hingga 350ºF (177ºC). Kedua-duanya juga sesuai untuk dibakar dengan nisbah 1: 1 untuk mentega atau minyak lain.
Minyak kelapa telah melihat kontroversi mengenai kesihatannya baru-baru ini, jadi periksa analisis bukti mengenai manfaat kesihatannya.
4. Canola dan minyak sayuran lain
Kini menjadi bahan dasar dapur, minyak canola dikembangkan pada tahun 1970-an oleh para penyelidik di University of Manitoba - oleh itu awalan "kaleng" untuk Kanada.
Walaupun minyak sayuran lain berasal dari campuran sayur-sayuran (yang, bergantung pada pelabelan, mungkin tetap menjadi misteri), minyak canola selalu berasal dari tanaman rapeseed.
Proses pemurnian kedua-dua kanola dan minyak sayur-sayuran lain meninggalkannya dengan rasa neutral dan titik asap sederhana tinggi 400ºF (204ºC). Ini menjadikannya berguna untuk menggoreng, menumis, memanggang, menggoreng, dan membakar.
Maklumat kesihatan mengenai canola dan minyak sayuran lain mungkin bertentangan, jadi lihat panduan kami mengenai faedah dan kekurangannya.
5. Minyak alpukat
Sekiranya anda tahu bahawa alpukat penuh dengan lemak tak jenuh tunggal yang sihat, anda juga tidak akan terkejut apabila mengetahui bahawa minyaknya juga.
Sebagai tambahan kepada kandungan lemak baik ini, minyak alpukat mempunyai titik asap paling terkenal dari mana-mana minyak tumbuhan - 520ºF (271ºC) untuk ditapis dan hingga 480ºF (249ºC) untuk yang tidak dimurnikan. Ia adalah bintang rock untuk menggoreng, membakar, memanggang, dan memanggang.
Walaupun minyak alpukat dianggap sebagai minyak pembawa yang membiarkan rasa lain bersinar, pilih versi halus jika anda lebih suka rasa ringan dan tidak mengganggu.
6. Minyak kacang
Ada sebab mengapa minyak kacang sering digunakan dalam masakan Thai, Cina, dan Asia yang lain. Varieti halus, dengan titik asap 450ºF (232ºC), sangat baik untuk pengadukan suhu tinggi.
Ia juga berfungsi dengan baik dalam penggorengan besar, itulah sebabnya industri makanan sangat bergantung pada item menu seperti kentang goreng dan ayam goreng.
Minyak kacang tidak halus, sebaliknya, mempunyai titik asap 320ºF (160ºC). Tambahkan ke dressing atau perap untuk rasa tambahan. Lihat panduan kami untuk mendapatkan maklumat mengenai kesan kesihatan minyak kacang tanah.
7. Minyak bijan
Minyak wijen mungkin menjadi pahlawan tanpa had yang anda perlukan. Dengan banyak lemak tak jenuh tunggal dan antioksidan, ia menyaingi minyak zaitun sebagai pilihan yang sihat untuk memasak.
Titik asap jarak jauh dari 350 hingga 400ºF (177 hingga 204ºC) bermaksud ia boleh digunakan dalam menggoreng dan menumis serta menambahkan rasa sebagai bumbu.
Sarah Garone, NDTR, adalah pakar pemakanan, penulis kesihatan bebas, dan blogger makanan. Dia tinggal bersama suaminya dan tiga anaknya di Mesa, Arizona. Dapatkan perkongsiannya mengenai maklumat kesihatan dan pemakanan terkini dan (kebanyakan) resipi sihat di A Love Letter to Food.
