Gambaran keseluruhan
Ayam adalah salah satu protein yang paling banyak dimakan di dunia. Ini adalah pilihan yang sihat untuk protein tanpa lemak kerana mempunyai nisbah protein rendah lemak dan lebih tinggi daripada daging lain.
Sangat penting untuk memastikan ayam dimasak dengan betul hingga suhu yang selamat. Ini kerana beberapa mikroorganisma yang berpotensi membuat anda sakit sering dijumpai pada ayam. Memasak ayam sehingga mempunyai suhu dalaman 165 ° F (74 ° C) akan membunuh mikroorganisma ini.
Patogen apa yang terdapat pada ayam mentah?
Menurut Laporan Pengguna, sehingga dua pertiga ayam yang dibeli di Amerika Syarikat boleh mengandungi Salmonella, Campylobacter, atau kedua-duanya.
Bakteria salmonella hidup di usus banyak haiwan ternakan, terutama ayam. Ia boleh menyebabkan jangkitan pada saluran usus pada manusia. Ini boleh menyebabkan:
- keracunan makanan
- demam kepialu
- demam enterik
- gastroenteritis
- penyakit lain
Daging ayam boleh dijangkiti Campylobacter ketika bersentuhan dengan kotoran haiwan. Gejala jangkitan Campylobacter yang paling biasa adalah cirit-birit berdarah. Ia juga boleh menyebabkan komplikasi yang lebih serius dalam beberapa kes.
Salmonella dan Campylobacter adalah patogen yang paling biasa dijumpai pada ayam mentah. Beberapa patogen lain termasuk:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Penyakit setelah memakan ayam mentah
Gejala yang paling biasa berlaku selepas makan ayam mentah yang mengandungi satu atau lebih daripada patogen ini adalah:
- kekejangan perut
- cirit-birit
- loya
- muntah
- demam
- sakit kepala
- sakit otot
Dengan Salmonella, cirit-birit biasanya sangat cair. Dengan Campylobacter, selalunya berdarah. Gejala biasanya timbul dalam satu hingga dua hari selepas memakan Salmonella dan dalam 2 hingga 10 hari selepas memakan Campylobacter. Gejala biasanya hilang selepas sekitar empat hari. Dalam kes jangkitan Campylobacter yang teruk, antibiotik mungkin diperlukan.
Komplikasi serius
Bakteria
Apabila bakteria memasuki aliran darah, mereka boleh merebak ke bahagian lain badan. Ini dipanggil bakteremia. Ia boleh datang dalam pelbagai bentuk, bergantung pada bahagian tubuh yang dijangkiti.
Orang dengan sistem imun yang lemah berisiko lebih tinggi terkena bakteremia. Orang yang mengambil ubat untuk mengurangkan asid perut juga berisiko lebih besar. Ini kerana asid perut membantu melindungi daripada jangkitan usus.
Demam kepialu
Satu strain bakteria Salmonella yang disebut Salmonella typhi menyebabkan demam kepialu. Salmonella typhi hanya dibawa oleh manusia, tetapi ayam dapat dijangkiti oleh penangan manusia. Gejala demam kepialu termasuk:
- demam yang sangat tinggi hingga 104 ° F (40 ° C)
- ruam berwarna mawar
- sakit perut
- kelemahan
- sakit kepala
Sindrom Guillain-Barré
Sindrom Guillain-Barré (GBS) adalah komplikasi jangkitan Campylobacter yang jarang berlaku. Ia berlaku apabila antibodi yang kita bangun untuk melawan Campylobacter menyerang sel saraf kita. Kira-kira 1 dari 1,000 kes jangkitan Campylobacter yang dilaporkan mengakibatkan GBS, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit.
GBS menjelma sebagai kelumpuhan sementara yang bermula di kaki dan bergerak ke atas. Dalam kes yang teruk, GBS boleh menyebabkan kelumpuhan hampir lengkap. Orang yang menghidapinya akhirnya memerlukan mesin pernafasan. Lumpuh boleh berlaku dalam beberapa minggu selepas jangkitan diare. Sebilangan besar orang pulih dari gangguan itu, walaupun beberapa kelemahan mungkin masih ada. Baca tentang pengalaman orang yang pernah menghidap GBS.
Artritis reaktif
Artritis reaktif juga boleh disebabkan oleh jangkitan Campylobacter. Gejala merangkumi
keradangan pada:
- sendi
- mata
- sistem kencing
- organ pembiakan
Permulaan gejala biasanya bermula sekitar 18 hari selepas jangkitan.
Pilihan rawatan
Gejala penyakit bawaan makanan biasanya hilang dengan sendirinya. Sekiranya anda berasa sihat selepas beberapa jam, maka tidak perlu mendapatkan rawatan lebih lanjut. Anda disyorkan agar sentiasa terhidrasi dengan baik sepanjang masa anda mengalami cirit-birit. Ini untuk memastikan bahawa anda menggantikan cecair yang hilang dan tidak menjadi dehidrasi.
Sekiranya gejala berlanjutan selama lebih dari beberapa hari, anda mungkin ingin berjumpa doktor. Antibiotik boleh diresepkan untuk memendekkan perjalanan penyakit. Ubat antidiarrheal juga dapat mengurangkan gejala.
Demam kepialu dan bakteremia dirawat dengan antibiotik. Mereka biasanya akan menyelesaikan dalam masa 7 hingga 14 hari. Rawatan di hospital mungkin diperlukan dalam kes yang teruk.
Tidak ada penawar untuk GBS. Rawatan bertujuan untuk mengurangkan komplikasi, mempercepat pemulihan, dan merawat komplikasi.
Cara menguruskan ayam dengan selamat
Terdapat banyak langkah yang boleh anda lakukan untuk mencegah jangkitan yang disebabkan oleh memakan ayam mentah:
- Balut ayam mentah yang dibungkus ke dalam beg plastik tambahan sebelum disejukkan. Ini mengelakkan jus daripada mencemarkan barang-barang lain.
- Basuh tangan anda dengan bersih setelah menyediakan ayam mentah.
- Gunakan papan khas untuk memotong ayam mentah.
- Basuh peralatan, pinggan mangkuk, papan pemotong dan meja dengan sabun dan air panas selepas menyiapkan ayam mentah.
- Gunakan termometer daging untuk memastikan ayam mencapai suhu dalaman 165 ° F (74 ° C).
- Ikut arahan pakej dengan teliti semasa memasak ayam yang sudah siap.
- Semasa makan di luar, jika anda mengesyaki ayam yang anda pesan tidak dimasak dengan betul, hantar kembali. Pakar menasihatkan agar anda mengelakkan hidangan ayam mentah yang bergaya.
- Pindahkan sisa ayam ke peti sejuk atau peti sejuk dalam satu jam.
The takeaway
Walaupun sebilangan besar ayam yang dibeli di kedai-kedai di seluruh Amerika nampaknya membawa patogen yang berpotensi berbahaya, anda boleh mengelakkan penyakit jika anda mengikuti langkah-langkah keselamatan yang betul.
Sekiranya anda mula merasa sakit berikutan pengambilan ayam, berehat dan minum banyak cecair. Sekiranya gejala anda teruk atau berlanjutan selepas beberapa hari, dapatkan nasihat doktor.
