Memasak Sihat: Minyak Perilla

2024 Pengarang: Jesus Peterson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 11:21

Sekiranya anda menggunakan minyak jagung untuk memasak, anda mungkin kehilangan sejumlah faedah kesihatan yang boleh diberikan oleh jenis minyak lain.

Minyak perilla berasal dari tanaman tinggi yang tumbuh di bahagian Asia termasuk China, India, Jepun, dan Korea. Ia juga tumbuh di Amerika Utara, di mana ia dikenali dengan sebilangan nama lain, termasuk pudina ungu, kemangi Cina, dan coleus liar.

Minyak perilla biasanya digunakan dalam masakan Korea, dan juga dapat digunakan sebagai minyak pengeringan atau bahan bakar. Ditekan dari biji tanaman panggang, minyak pada umumnya meninggalkan rasa kacang.

Lebih penting daripada rasa, minyak mempunyai kandungan asid lemak omega-3 yang sangat tinggi (lebih daripada 50 peratus asid lemak) berbanding dengan minyak tumbuhan yang lain.

Kandungan omega-3 dalam minyak perilla adalah asid alpha-linolenat (ALA), yang juga dapat Anda temukan di biji rami, dengan jumlah yang lebih rendah dalam sumber kenari, kedelai, dan berasaskan haiwan seperti minyak ikan.

Minyak perilla juga mengandungi asid lemak omega-6 dan omega-9 yang penting. Asid lemak tak jenuh ganda ini bermanfaat untuk kesihatan anda - terutamanya untuk fungsi sistem imun yang normal - dan telah dikaitkan dengan peningkatan keadaan yang berkaitan dengan ingatan.

Ia dapat mengatasi alahan

Bagaimana minyak perilla dapat membantu dengan tepat? Penyelidikan yang lalu, termasuk kajian peringkat sel 2013 yang melibatkan ekstrak daun perilla, menunjukkan bahawa minyak dapat membantu menghentikan bahan kimia yang menimbulkan tindak balas alergi dan keradangan.

Dalam sebuah kajian tahun 2000, penderita asma diikuti selama empat minggu dan diberi ekstrak biji perilla untuk melihat apakah fungsi paru-paru mereka bertambah baik. Hasil kajian menunjukkan bahawa minyak perilla dapat meningkatkan aliran udara dengan menghambat pengeluaran sebatian yang menyebabkan asma.

Minyak perilla juga dapat mencegah dan merawat pelbagai keadaan lain, seperti barah usus dan masalah ingatan.

Penyelidikan yang lalu menunjukkan bahawa minyak ikan dan beberapa minyak sayuran, yang keduanya mengandungi sejumlah besar asid lemak omega-3, dapat mengurangkan risiko barah usus besar.

Ini menyebabkan para saintis menguji keberkesanan minyak perilla, yang mempunyai kandungan asid lemak omega-3 yang lebih banyak lagi. Dalam kajian pada tikus pada tahun 1994, hasil menunjukkan bahawa hanya mendapat sedikit minyak perilla - sekitar 25 peratus pengambilan lemak harian - dapat membantu mengurangkan risiko barah usus besar.

Asid lemak tak jenuh ganda omega-6 dan omega-9 yang terdapat dalam minyak perilla diketahui dapat meningkatkan kesihatan kardiovaskular dan mencegah artritis reumatoid, antara faedah lain.

Memasak dengan minyak perilla

Daripada makanan tambahan, cara yang lebih baik untuk memasukkan asid lemak sihat ini ke dalam makanan anda adalah melalui makanan dan memasak dengan minyak perilla.

Masakan Korea banyak menggunakan minyak biji perilla dan sangat popular untuk menumis sayur. Ini adalah ramuan dalam pembalut salad Korea, yang memberi mereka rasa bersahaja.

Sekiranya anda akhirnya membeli minyak perilla, ingatlah bahawa jangka hayatnya jauh lebih pendek daripada minyak lain - gunakannya dalam setahun.

Selain minyak, daun itu sendiri, yang disebut kketyip, juga popular dalam masakan Korea. Daun perilla acar, kkaennip jangajji, adalah makanan pembuka yang cepat, pedas dan tajam. Untuk perasa yang disuntik perilla, anda boleh merebus daun perilla dan daun bijan dalam kicap, kemudian tapis. Daunnya juga boleh dibuang dan dimasak menjadi sup dan rebusan.

Pada akhirnya, mengingat manfaat kesihatan yang berkaitan dengan minyak perilla dan rasanya yang enak sebagai ramuan memasak, penggunaannya dapat menjadi tambahan positif untuk diet harian anda.