Apa itu Penggorengan Udara dan Bagaimana Ia Berfungsi?
Penggorengan udara adalah alat dapur yang popular yang digunakan untuk membuat makanan goreng seperti daging, pastri dan kerepek kentang.
Ia berfungsi dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan untuk menghasilkan bahagian luar yang renyah dan renyah.
Ini juga menghasilkan tindak balas kimia yang dikenali sebagai kesan Maillard, yang berlaku antara asid amino dan gula pengurangan apabila terdapat panas. Ini membawa kepada perubahan warna dan rasa makanan (1).
Makanan goreng udara disebut sebagai alternatif yang sihat untuk makanan goreng, berkat kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah.
Daripada merendam makanan sepenuhnya dalam minyak, penggorengan udara hanya memerlukan satu sendok makan minyak untuk mencapai rasa dan tekstur yang serupa dengan makanan goreng.
Menggunakan Air Fryer Dapat Membantu Mengurangkan Kandungan Lemak
Makanan goreng biasanya lebih tinggi lemak daripada makanan yang disediakan menggunakan kaedah memasak yang lain.
Sebagai contoh, dada ayam yang telah digoreng mengandungi kira-kira 30% lebih banyak lemak daripada jumlah ayam panggang yang sama (2, 3).
Beberapa pengeluar mendakwa bahawa menggunakan penggorengan udara dapat mengurangkan kandungan lemak makanan goreng hingga 75%.
Ini kerana penggoreng udara memerlukan lemak lebih sedikit daripada penggorengan tradisional. Walaupun banyak resipi untuk hidangan goreng memerlukan hingga 3 cawan (750 ml) minyak, makanan goreng udara hanya memerlukan sekitar 1 sudu besar (15 ml).
Ini bermaksud bahawa penggorengan menggunakan minyak hingga 50 kali lebih banyak daripada penggoreng udara dan, walaupun tidak semua minyak diserap oleh makanan, menggunakan penggoreng udara dapat mengurangkan kandungan lemak keseluruhan makanan anda dengan ketara.
Satu kajian membandingkan ciri-ciri kentang goreng dan goreng udara dan mendapati bahawa menggoreng udara menghasilkan produk akhir dengan lemak yang jauh lebih rendah tetapi warna dan kelembapan yang serupa (4).
Ini boleh memberi kesan besar kepada kesihatan anda, kerana pengambilan lemak dari minyak sayuran yang lebih tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko keadaan seperti penyakit jantung dan keradangan (5, 6).
Beralih ke Air Fryer Boleh Membantu Mengurangkan Berat Badan
Makanan goreng tidak hanya tinggi lemak, tetapi juga tinggi kalori dan boleh menyumbang kepada kenaikan berat badan.
Satu kajian terhadap 33,542 orang dewasa Sepanyol mendapati bahawa pengambilan makanan goreng yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko kegemukan yang lebih besar (7).
Sekiranya anda ingin memotong pinggang anda, menukar makanan goreng anda untuk makanan goreng udara boleh menjadi tempat yang baik untuk memulakan.
Dengan kadar 9 kalori dalam setiap gram lemak, lemak makanan mengandungi lebih dari dua kali lebih banyak kalori per gram daripada nutrien makro lain seperti protein dan karbohidrat.
Oleh kerana makanan goreng udara lebih rendah lemak daripada produk goreng, beralih ke penggoreng udara mungkin merupakan cara mudah untuk mengurangkan kalori dan mendorong penurunan berat badan.
Penggorengan Udara Boleh Mengurangkan Pembentukan Sebatian Berbahaya
Selain lemak dan kalori yang lebih tinggi, menggoreng makanan boleh menghasilkan sebatian yang berpotensi berbahaya seperti acrylamide.
Acrylamide adalah sebatian yang terbentuk dalam makanan kaya karbohidrat semasa kaedah memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng (8).
Menurut International Agency for Research on Cancer, acrylamide diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen," yang bermaksud bahawa beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa acrylamide mungkin dikaitkan dengan perkembangan barah (9).
Walaupun hasilnya bercampur-campur, beberapa kajian mendapati hubungan antara akrilamida diet dan peningkatan risiko barah ginjal, endometrium dan ovari (10).
Menggoreng makanan anda daripada menggunakan penggorengan boleh membantu menurunkan kandungan acrylamide dari makanan goreng anda.
Sebenarnya, satu kajian mendapati bahawa menggoreng udara mengurangkan akrilamida sebanyak 90% berbanding dengan penggorengan tradisional (11).
Walau bagaimanapun, perlu diketahui bahawa sebatian berbahaya yang lain mungkin masih terbentuk semasa proses menggoreng udara.
Aldehid, amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik adalah semua bahan kimia berpotensi berbahaya yang terbentuk dengan memasak dengan panas tinggi dan mungkin dikaitkan dengan risiko barah yang lebih tinggi (12).
Penyelidikan lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana penggorengan udara dapat mempengaruhi pembentukan sebatian ini.
Penggorengan Udara Mungkin Lebih Sihat daripada Penggorengan Dalam
Makanan goreng udara mungkin lebih sihat daripada makanan goreng dalam beberapa cara.
Mereka rendah lemak, kalori dan bahkan sebilangan bahan berbahaya yang terdapat dalam makanan goreng tradisional.
Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan atau menurunkan pengambilan lemak tanpa mengubah atau mengurangkan makanan goreng, beralih ke penggoreng udara mungkin merupakan pilihan yang baik.
Namun, perlu diingat bahawa hanya kerana itu adalah pilihan yang lebih baik daripada menggoreng tidak bermaksud bahawa ia adalah pilihan yang baik ketika datang ke kesihatan keseluruhan anda.
Makanan Goreng Udara Tidak Semestinya Lebih Sihat
Walaupun makanan goreng udara mungkin lebih sihat daripada makanan goreng, penting untuk diingat bahawa makanan itu serupa dengan makanan goreng ketika memasak dengan minyak.
Banyak kajian menunjukkan bahawa makan makanan goreng boleh dikaitkan dengan banyak kesan buruk terhadap kesihatan.
Sebagai contoh, kajian terhadap 15,362 orang mendapati bahawa makan lebih banyak makanan bergoreng dikaitkan dengan risiko kegagalan jantung yang lebih besar (13).
Penyelidikan lain menunjukkan bahawa makan makanan goreng yang kerap mungkin dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi terhadap beberapa jenis barah, termasuk kanser prostat, paru-paru dan mulut (14, 15, 16).
Kerap makan makanan goreng juga dikaitkan dengan keadaan lain, seperti diabetes jenis 2 dan tekanan darah tinggi (17, 18).
Walaupun penyelidikan mengenai kesan makanan goreng udara secara terhad, disarankan untuk mengurangkan pengambilan semua makanan goreng untuk membantu meningkatkan kesihatan.
Sebagai gantinya, pilih kaedah memasak yang lebih sihat, seperti memanggang, memanggang, mengukus atau menumis, untuk meningkatkan rasa dan mengelakkan kesan negatif dari makanan goreng.
Garisan bawah
Berbanding dengan menggoreng, menggunakan penggoreng udara dapat mengurangkan jumlah lemak, kalori dan sebatian yang berpotensi berbahaya dalam makanan anda.
Walau bagaimanapun, makanan goreng udara serupa dengan makanan goreng biasa ketika memasak dengan minyak dan memakannya secara berkala mungkin dikaitkan dengan keadaan kesihatan yang buruk.
Walaupun penggoreng udara mungkin merupakan alternatif yang lebih baik daripada penggorengan, membatasi pengambilan makanan goreng sama sekali adalah pilihan terbaik untuk kesihatan anda.
