Gambaran keseluruhan
Natrium fosfat adalah istilah payung yang merujuk kepada pelbagai kombinasi natrium (garam) dan fosfat (bahan kimia pembentuk garam bukan organik). Natrium fosfat kelas makanan diiktiraf oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) sebagai selamat untuk dimakan. Ia sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan makanan yang diproses. Ini juga merupakan ramuan dalam banyak produk dan ubat-ubatan isi rumah. Bagi sesetengah orang, natrium fosfat boleh digunakan untuk menyiapkan usus sebelum kolonoskopi.
Kegunaan dalam makanan
Natrium fosfat dapat ditemukan dalam makanan cepat saji, daging deli, daging olahan, tuna kalengan, makanan panggang, dan makanan buatan lain. Ia menyajikan pelbagai fungsi:
- Ia menebal makanan. Ini menstabilkan tekstur makanan yang diproses, seperti campuran kentang tumbuk.
- Ia menyembuhkan daging dan produk daging. Ini membantu menjaga agar daging deli dan daging lembab tetap lembap, mengelakkan kerosakan.
- Ia ejen ragi. Ini membantu peningkatan doh dalam kek dan roti yang disediakan secara komersial dan dalam campuran kek.
- Ia ejen pengemulsi. Ia berfungsi sebagai penstabil untuk memastikan minyak dan air dicampur bersama dalam jenis makanan tertentu, seperti keju yang diproses.
- Ia menyeimbangkan tahap pH pada makanan yang diproses. Ia menstabilkan keseimbangan antara keasidan dan kealkalian, memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan rasa.
Adakah selamat untuk dimakan?
Natrium fosfat kelas makanan dikategorikan oleh FDA sebagai GRAS, yang bermaksud "umumnya dikenali sebagai selamat." Ini mungkin kerana jumlah natrium fosfat yang ditambahkan pada makanan yang diproses, agak rendah.
Satu kajian mendapati bahawa natrium fosfat, ketika digunakan sebagai bahan tambahan makanan, dapat mempengaruhi kesihatan secara berbeza daripada fosfat yang berlaku secara semula jadi. Ini kerana ia diserap secara berbeza oleh badan. Menurut abstrak, tahap fosfat yang tinggi dapat meningkatkan kadar kematian bagi masyarakat umum, dan juga bagi mereka yang mempunyai penyakit ginjal dan penyakit kardiovaskular. Penyelidik mengaitkan tahap fosfat tinggi dengan mempercepat penuaan dan kerosakan vaskular. Para penyelidik mengesyorkan agar orang makan makanan dengan fosfat yang berlaku secara semula jadi, daripada mereka yang mempunyai natrium fosfat tambahan.
Beberapa atlet mengambil natrium fosfat sebagai makanan tambahan untuk meningkatkan prestasi. Namun, satu kajian, yang dilaporkan dalam International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, mendapati bahawa suplemen dengan natrium fosfat tidak meningkatkan kemampuan aerobik pada atlet.
Kesan sampingan daripada overdosis natrium fosfat mungkin termasuk:
- muntah
- sakit kepala
- pengurangan pengeluaran air kencing
- kembung
- sakit perut
- pening
- degupan jantung tidak teratur
- penyitaan
Siapa yang harus mengelakkan natrium fosfat?
Bercakap dengan doktor anda mengenai penggunaan natrium fosfat, terutamanya jika anda mengambilnya sebagai makanan tambahan atau makan sejumlah besar makanan olahan atau makanan segera.
Orang yang mempunyai keadaan tertentu harus mengelakkan pengambilan bahan ini. Ini termasuk:
- penyakit buah pinggang
- air mata atau penyumbatan usus
- kolitis, atau usus bergerak perlahan
- kegagalan jantung
- alahan terhadap natrium fosfat
Doktor anda juga mungkin mengesyorkan mengurangkan pengambilan jika anda sedang menggunakan ubat-ubatan tertentu. Sebelum mengambilnya, pastikan untuk membincangkan sejarah ubat anda, termasuk suplemen herba yang anda gunakan, dengan doktor anda.
Makanan yang mengandungi natrium fosfat
Makanan dengan natrium fosfat yang terdapat secara semula jadi termasuk:
- kacang dan kekacang
- daging
- ikan
- unggas
- telur
Makanan yang mungkin mengandungi natrium fosfat termasuk:
- daging yang dirawat
- daging deli
- makanan segera
- makanan yang diproses, seperti makanan siap makan
- barangan bakar dan campuran kek yang disediakan secara komersial
- tuna dalam tin
The takeaway
Natrium fosfat secara semula jadi terdapat dalam banyak makanan. Ia juga ditambahkan pada makanan untuk mengekalkan kesegaran, mengubah tekstur, dan mencapai pelbagai kesan lain. Natrium fosfat dianggap selamat oleh FDA tetapi harus dielakkan oleh orang-orang tertentu, termasuk mereka yang menderita penyakit buah pinggang. Pastikan anda berbincang dengan doktor anda sekiranya anda mengambil berat tentang pengambilan natrium fosfat atau sebelum menggunakannya sebagai makanan tambahan.
