Intoleransi gluten
Intoleransi gluten adalah ketidakupayaan badan untuk mencerna atau memecah protein gluten yang terdapat dalam gandum dan biji-bijian lain. Juga dikenali sebagai kepekaan gluten, intoleransi gluten boleh berkisar dari kepekaan ringan hingga gluten hingga penyakit seliak sepenuhnya.
Menurut Institut Diabetes Nasional dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal, kira-kira 1 dari setiap 141 orang Amerika mempunyai penyakit seliak. Ini adalah gangguan autoimun yang teruk yang disebabkan oleh pengambilan gluten yang menyebabkan kerosakan pada usus kecil.
Makanan biasa yang selalu mengandungi bahan dengan gluten termasuk:
- pasta
- roti
- keropok
- perasa dan campuran rempah
Makanan yang harus dielakkan
Gandum adalah salah satu makanan utama makanan Barat dan merupakan musuh awam No. 1 bagi mereka yang mempunyai intoleransi gluten.
Selain gandum tulen, semua bentuknya juga tidak terhad. Ini termasuk:
- pati gandum
- dedak gandum
- germa Gandum
- sepupu
- gandum pecah
- durum
- einkorn
- emmer
- farina
- faro
- fu (biasa dalam makanan Asia)
- gliadin
- tepung graham
- kamut
- matzo
- semolina
- dieja
Senarai biji-bijian yang mengandungi gluten tidak berakhir pada gandum. Pesalah lain adalah:
- barli
- bulgur
- oat (oat sendiri tidak mengandungi gluten, tetapi sering diproses di kemudahan yang menghasilkan biji-bijian yang mengandung gluten dan mungkin tercemar)
- rai
- seitan
- triticale dan Mir (persilangan antara gandum dan rai)
Gluten juga boleh muncul sebagai ramuan dalam:
- malt barli
- sup ayam
- cuka malt
- beberapa hiasan salad
- burger sayuran (jika tidak dinyatakan bebas gluten)
- sos soya
- perasa dan campuran rempah
- mee soba
- perasa
Makanan tanpa gluten
Senarai item di luar had mungkin kelihatan menakutkan pada mulanya. Syukurlah, terdapat banyak penggantian pada menu. Banyak makanan secara semula jadi bebas gluten, termasuk:
- buah-buahan dan sayur-sayuran
- kacang
- biji
- kekacang
- kacang
- kentang
- telur
- produk tenusu
- minyak dan cuka
- jagung
- nasi
- ikan
- daging lembu tanpa lemak
- ayam
- makanan laut
Banyak biji-bijian dan makanan lain juga bebas gluten:
- amaranth
- anak panah
- soba
- ubi kayu
- millet
- quinoa
- nasi
- sorgum
- soya
- ubi kayu
Anda boleh menemui banyak pilihan bijirin bebas gluten di Amazon.
Mungkin terasa menakutkan untuk bebas gluten pada mulanya. Tetapi bagi banyak orang, kelebihannya jauh melebihi kesulitan. Langkah pertama adalah menyingkirkan semua produk yang mengandungi gluten di dapur anda dan menyimpannya dengan alternatif.
Lihat pilihan dalam talian untuk stail dapur seperti roti bebas gluten, pasta, keropok, dan bijirin. Untuk membakar, gunakan tepung pengganti. Ini termasuk:
- soba
- jagung
- millet
- nasi
- sorgum
- quinoa
- kacang kuda
Anda memerlukan gula xanthan atau guar gum sebagai pengganti gluten semasa membakar. Ikuti makanan yang belum diproses, segar dan utuh agar bebas gluten secara semula jadi.
Catatan mengenai makan di luar
Makan di restoran boleh menjadi sangat mencabar sekiranya anda mengalami intoleransi gluten, tetapi ini tidak bermakna anda tidak boleh makan.
Anda harus dapat mengelakkan peluru gluten jika anda menggunakan jenis makanan yang sama seperti yang anda makan di rumah, seperti daging panggang dan sayur-sayuran kukus.
Makanan yang harus dihindari di restoran termasuk makanan goreng, sos tertentu, atau apa sahaja yang telah digoreng dalam kuali yang sama dengan makanan yang mengandungi gluten.
Penyakit seliak memerlukan berhati-hati ketika makan di luar. Pastikan sekatan makanan diberitahu kepada koki terlebih dahulu.
Restoran tertentu hampir pasti tidak dapat dipertimbangkan bagi mereka yang menjalani diet bebas gluten, termasuk restoran makanan segera, bufet, bar salad, dan kebanyakan kedai roti.
Di tepi jalan, beberapa tempat seperti restoran vegetarian memenuhi diet bebas gluten. Beberapa restoran juga mempunyai kawasan persiapan dan memasak bebas gluten, tetapi memanggil untuk mengesahkan selalu merupakan idea yang baik.
Prospek
Sekiranya anda menghidap penyakit seliak, bebas gluten sangat penting untuk kesihatan anda. Diet bebas gluten mungkin terlalu sukar untuk ditangani, tetapi dengan masa - dan sedikit usaha - ia boleh menjadi sifat kedua.
Sekiranya boleh, mulailah secara beransur-ansur, supaya anda terbiasa dengan bebas gluten. Sebagai contoh, anda mungkin mencuba satu hidangan bebas gluten sepenuhnya setiap hari dan secara beransur-ansur menambah lebih banyak makanan sehingga gluten benar-benar keluar dari diet anda.
Juga, diet bebas gluten lebih mudah jika anda berbelanja di kedai dan makan di restoran yang memenuhi keperluan diet anda.
Sekiranya anda ingin menjamin makanan anda bebas gluten, memasak dari awal adalah kaedah termudah untuk mengelakkan gluten. Bincangkan apa-apa pertimbangan diet khusus dengan doktor atau ahli diet.
